Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи
Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою
Проста і смачна тушкована курка в овочевому соусі

Тушкована курка в овочевому соусі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Секрет ідеальної тушкованої курки — це терпіння і нашарування. Спочатку ми створюємо скоринку на м'ясі на високому вогні, щоб запечатати смаки, потім витягуємо природні цукри з овочевої основи. В кінці загущення борошном і кремовість сметани обіймають зварені до м'якості волокна, створюючи той класичний шовковистий соус, який ми всі шукаємо.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або каструля з кришкою (для тушкування)
  • Обробна дошка і гострий ніж
  • Дерев'яна ложка
  • Вінчик (для загущення без грудочок)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Селера

Інструкції

1 ✓

Курячі стегна ретельно витріть насухо, потім натріть сіллю і перцем. Залиште їх відпочити при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.

Порада: Суха поверхня є ключовою для обсмажування. Якщо м'ясо мокре, вода перетворюється на пару і починає тушкувати м'ясо замість смаження, тому не утворюється смачна скоринка (реакція Майяра).
2 ✓

Підготуйте овочі: моркву і селеру наріжте однаковими кубиками прибл. півсантиметра, цибулю наріжте дрібно, часник розчавіть.

Порада: Однаковий розмір — це не тільки естетика: так усі овочі зваряться одночасно (теплопередача).
3 ✓

Розігрійте олію в сковороді на вогні вище середнього. Покладіть курячі стегна і смажте їх по 3-4 хвилини з кожного боку, поки вони не отримають гарний золотисто-коричневий колір, потім викладіть їх на тарілку.

Порада: Не рухайте м'ясо, поки воно не відстане від дна посуду. Утворений коричневий шар дасть глибину смаку соусу.
4 ✓

У жир, що залишився, киньте цибулю, тушкуйте до прозорості, потім додайте моркву і селеру. Смажте їх 4-5 хвилин, поки не почнуть пахнути, нарешті вмішайте часник на одну хвилину.

Порада: Обсмажування овочів карамелізує в них цукри, що призводить до солодкуватого, багатшого смаку.
5 ✓

Посипте овочі борошном, ретельно перемішайте і смажте півхвилини. Поступово заливайте водою (або бульйоном), постійно помішуючи, щоб отримати гладку основу.

Порада: Частинки борошна покриваються жиром, це запобігає їх миттєво злипанню при контакті з рідиною (утворення грудочок).
6 ✓

Поверніть м'ясо в соус. Накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин, поки м'ясо повністю не стане м'яким.

Порада: Під кришкою циркулює пара, тому м'ясо ніжно м'якшає у власному соку (розпад колагену).
7 ✓

В кінці змішайте сметану з невеликою кількістю гарячого соусу до однорідності (вирівнювання температур), потім влийте в страву. Прогрійте, але вже не кип'ятіть! Посипте свіжою, нарізаною петрушкою.

Порада: Білки сметани можуть згорнутися від високої температури, тому важливо тримати температуру нижче точки кипіння після додавання.

Часті запитання про рецепт

Чому соус став з грудочками?
Ви недостатньо ретельно змішали борошно з жиром, або занадто швидко влили рідину. У такому випадку перетріть соус через сито.
Сметана згорнулася, що робити?
Ймовірно, соус був занадто гарячим, або сметана занадто холодною. Наступного разу зробіть вирівнювання температур: змішайте трохи гарячого соусу зі сметаною, перш ніж вливати в каструлю.

Інгредієнти

  • 4 шт. Курячі стегна (гомілки або стегна)
  • 2 шт. Морква
  • 1 стебло Селера (стебла)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчики Часник
  • 1 ст. л. Борошно
  • 200 г Сметана (20%)
  • 30 мл Оливкова олія
  • 2 дл Вода або бульйон
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 1 пучок Петрушка