Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи
Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry.
Традиційна страва Ньюфаундленду з насиченою м'ясною начинкою

Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Пиріг з ластами тюленя — це душа Ньюфаундленду в одній тарілці. Цей суворий північний край виховує міцних людей, які поважають море і те, що воно дає. М'ясо ласт тюленя темне, червоне, за смаком знаходиться десь між дикою яловичиною та дичиною, багате залізом і білком. Аромат м'яса та овочів, що тушкуються під тістом пирога, нагадує про спільні бенкети після весняного полювання на тюленів. Справжній курйоз, що розповідає про виживання та збереження традицій.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 40 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Канадська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска: Для замочування.
  • Сковорода: Для попереднього обсмажування.
  • Глибока форма для пирога або жаротривка миска: В якій відбувається випікання.
  • Качалка: Для розкачування тіста.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Найважливіший крок: видаліть весь видимий жир з м'яса. Наріжте м'ясо великими шматками і замочіть у холодній солоній воді на 30 хвилин.

Порада: Жир тюленя має надзвичайно сильний рибний смак, який може зіпсувати страву. Ретельне очищення та замочування (осмос) витягує кров і нейтралізує смаки.
2 ✓

Вийміть м'ясо, витріть насухо і обваляйте в борошні. Розігрійте вершкове масло в сковороді і обсмажте м'ясо з усіх боків до коричневої скоринки. Перекладіть у форму для пирога.

Порада: Підсмажене борошняне покриття загустить соус і надасть глибшого смаку завдяки підсмаженим частинкам.
3 ✓

У жирі, що залишився, пасеруйте нарізану кубиками цибулю, моркву, селеру до прозорості. Додайте нарізану кубиками картоплю, перемішайте.

Порада: Овочі вбирають смак м'ясного жиру.
4 ✓

Посипте овочі невеликою кількістю борошна, перемішайте, потім залийте бульйоном. Приправте чебрецем, сіллю, перцем. Доведіть до кипіння, доки не загусне.

Порада: Цей соус типу 'велюте' з'єднає пиріг.
5 ✓

Вилийте овочеве рагу на м'ясо у формі для пирога. Обережно перемішайте. Залиште охолонути на 10-15 хвилин.

Порада: Якщо покласти тісто на гаряче, масло в тісті миттєво розтане і воно не буде шаруватим, а стане 'сальним' і важким.
6 ✓

Розкачайте листкове тісто і накрийте ним форму. Притисніть краї до бортика. Змастіть збитим яйцем і зробіть кілька надрізів для пари.

Порада: Яєчне мастило надає спеченому тісту апетитного, блискучого золотисто-коричневого кольору.
7 ✓

Випікайте при 180°C приблизно 90-120 хвилин. Якщо тісто підрум'яниться занадто рано, накрийте алюмінієвою фольгою, але м'ясу потрібен час, щоб стати ніжним.

Порада: Під час тривалого випікання колаген желюється, соки густішають.

Часті запитання про рецепт

Чим я можу замінити м'ясо тюленя?
Хоча для оригінального смаку потрібен тюлень, рецепт можна приготувати з яловичою гомілкою або олениною, що підходять для повільного тушкування.
Чому потрібно замочувати м'ясо?
М'ясо тюленя містить багато крові, замочування допомагає її видалити, тому смак стає м'якшим.
Чи можна приготувати заздалегідь?
Так, начинку можна приготувати напередодні, а перед випіканням накрити тістом.

Інгредієнти

  • 2 шт. очищені ласти тюленя (м'ясо)
  • 2 шт. ріпчаста цибуля
  • 2 шт. морква
  • 2 стебла селера черешкова
  • 500 г картопля
  • 3 ст. л. борошно (для посипання)
  • 50 г вершкове масло
  • 500 мл яловичий бульйон
  • 1 ч. л. сушений чебрець
  • 300 г листкове тісто
  • 1 шт. яйце (для змащування)
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 ч. л. перець