Клейкий рис з манго

Король тайських десертів. «Glutinous rice» (клейкий рис) — це особливий сорт рису з дуже високим вмістом крохмалю, завдяки чому він злипається. Поєднання солоно-солодкого кокосового соусу та кисловатого манго на язиці — це досконалість. Увага: це не рисова каша, його потрібно готувати на пару!
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
Загальний час 4 год 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Тайська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вставка для пароварки або бамбукова пароварка
  • Миска для замочування рису

Інформація про алергени

⚠️ Кунжут

Інструкції

1

Промивайте рис у холодній воді, поки вода не стане повністю чистою (бл. 5-6 промивань), потім замочіть мінімум на 4 години (або на ніч).

Порада: Миття видаляє поверхневий пил-крохмаль, тому зерна не будуть слизькими, лише липкими.
2

Відцідіть рис і покладіть у пароварку (застеліть тканиною, щоб не просипався). Готуйте на пару під кришкою бл. 25-30 хвилин, поки він не стане м'яким і напівпрозорим.

Порада: Пара делікатно готує зерна, не розварюючи їх.
3

Тим часом нагрійте половину (або 2/3) кокосового молока з цукром і сіллю до їх розчинення. Не кип'ятіть!

Порада: Сіль необхідна! Вона підкреслює солодкість кокоса.
4

Висипте готовий гарячий рис у миску і залийте теплим кокосовим соусом. Перемішайте, накрийте і залиште на 20 хвилин.

Порада: Гарячий рис вбере рідину (абсорбція) і набубнявіє.
5

Решту кокосового молока також приправте дрібкою солі/цукру і уваріть до загустіння (це буде поливка).

6

При подачі викладіть гірку рису, покладіть поруч нарізане манго, полийте густим соусом і посипте кунжутом.

Порада: Хрумке насіння додає текстуру до м'яких шматочків.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати рис жасмин?
Ні. Рис жасмин розсипається. Працює тільки «Glutinous» або «Sticky/Sweet Rice».
Навіщо замочувати?
Тому що ми готуємо на пару, а не варимо. Вода повинна заздалегідь проникнути в центр зерен.

Інгредієнти

  • 300 г Тайський клейкий рис (Glutinous rice)
  • 400 мл Кокосове молоко (консервоване, жирне)
  • 50 г Цукор (пальмовий або звичайний)
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 2 шт. Стигле манго
  • 1 ст. л. Підсмажений кунжут (або боби мунг)