- Чому цибуля стала м'якою?
- Якщо ви нарізали її занадто тонко або залишили занадто довго в гарячому розсолі, вона може розм'якнути. Для хрусткої текстури нарізайте трохи товстіше.
- Як довго зберігається?
- У холодильнику 2-3 тижні. Колір з часом може збліднути, але смак залишиться хорошим.
Гостра маринована червона цибуля
Маринована червона цибуля — одна з зірок сучасного стрит-фуду. Немає такої тако, бургера чи тосту з авокадо, які вона не зробила б кращими. Магія відбувається на наших очах: коли гаряча кисла рідина торкається цибулі, фіолетові пігменти (антоціани) реагують з кислотою, і цибуля стає красивого, яскравого неоново-рожевого кольору. А смак стає лагіднішим: зникає гостра сірчана сила сирої цибулі, залишається солодкувата, кислувата, хрустка текстура, яку робить цікавою чилі.
Інгредієнти
2
шт.
червона цибуля
200
мл
яблучний оцет (або білий винний оцет)
100
мл
вода
1
ст. л.
цукор (або мед)
1
ч. л.
сіль
1
ч. л.
пластівці чилі
5
шт.
горошини чорного перцю
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Обробна дошка та гострий ніж (або мандоліна)
- Термостійка банка
- Невелика каструля
Інформація про алергени
Діоксид сірки (оцет)
Інструкції
1
✓
Почистіть цибулю, розріжте навпіл, потім наріжте тонкими півкільцями.
Порада: Використовуйте мандоліну для рівномірного результату, але бережіть пальці!
2
✓
Щільно укладіть шматочки цибулі в чисту термостійку банку.
Порада: Добре притисніть, влізе набагато більше, ніж ви думаєте, бо вона осяде.
3
✓
Закип'ятіть оцет, воду, цукор, сіль, перець і пластівці чилі.
Порада: Гарячий розсіл є ключовим для швидкого маринування.
4
✓
Залийте киплячим розсолом цибулю.
Порада: Під впливом тепла клітинні стінки цибулі слабшають і миттєво вбирають кислоту (прискорене маринування).
5
✓
Залиште вистигати на столі (прибл. 1 година), потім поставте в холодильник.
Порада: Можна їсти вже після вистигання, але по-справжньому смаки об'єднаються наступного дня.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 2 шт. червона цибуля
- 200 мл яблучний оцет (або білий винний оцет)
- 100 мл вода
- 1 ст. л. цукор (або мед)
- 1 ч. л. сіль
- 1 ч. л. пластівці чилі
- 5 шт. горошини чорного перцю