Гостра маринована червона цибуля

Маринована червона цибуля — одна з зірок сучасного стрит-фуду. Немає такої тако, бургера чи тосту з авокадо, які вона не зробила б кращими. Магія відбувається на наших очах: коли гаряча кисла рідина торкається цибулі, фіолетові пігменти (антоціани) реагують з кислотою, і цибуля стає красивого, яскравого неоново-рожевого кольору. А смак стає лагіднішим: зникає гостра сірчана сила сирої цибулі, залишається солодкувата, кислувата, хрустка текстура, яку робить цікавою чилі.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 5 хв
Загальний час 1 год 25 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 25 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Обробна дошка та гострий ніж (або мандоліна)
  • Термостійка банка
  • Невелика каструля

Інформація про алергени

⚠️ Діоксид сірки (оцет)

Інструкції

1

Почистіть цибулю, розріжте навпіл, потім наріжте тонкими півкільцями.

Порада: Використовуйте мандоліну для рівномірного результату, але бережіть пальці!
2

Щільно укладіть шматочки цибулі в чисту термостійку банку.

Порада: Добре притисніть, влізе набагато більше, ніж ви думаєте, бо вона осяде.
3

Закип'ятіть оцет, воду, цукор, сіль, перець і пластівці чилі.

Порада: Гарячий розсіл є ключовим для швидкого маринування.
4

Залийте киплячим розсолом цибулю.

Порада: Під впливом тепла клітинні стінки цибулі слабшають і миттєво вбирають кислоту (прискорене маринування).
5

Залиште вистигати на столі (прибл. 1 година), потім поставте в холодильник.

Порада: Можна їсти вже після вистигання, але по-справжньому смаки об'єднаються наступного дня.

Часті запитання про рецепт

Чому цибуля стала м'якою?
Якщо ви нарізали її занадто тонко або залишили занадто довго в гарячому розсолі, вона може розм'якнути. Для хрусткої текстури нарізайте трохи товстіше.
Як довго зберігається?
У холодильнику 2-3 тижні. Колір з часом може збліднути, але смак залишиться хорошим.

Інгредієнти

  • 2 шт. червона цибуля
  • 200 мл яблучний оцет (або білий винний оцет)
  • 100 мл вода
  • 1 ст. л. цукор (або мед)
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 ч. л. пластівці чилі
  • 5 шт. горошини чорного перцю