Пряний маринований нопаль

Нопаль (опунція) є одним з національних символів Мексики та основним продуктом харчування. Його смак знаходиться десь між зеленою квасолею та маринованим огірком, а консистенція пружна та хрустка. Однією з особливостей свіжого листка кактуса є слиз, якого багато хто побоюється, але в цьому рецепті ми повністю приборкуємо його за допомогою простого трюку з варінням та оцтового маринаду. Результат — пікантне, текстуроване соління, яке геніально пасує до тако або м'яса на грилі.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 15 хв
Загальний час 1 день 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 95 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гострий ніж і гумові рукавички (для чищення)
  • Велика каструля
  • Друшляк
  • Стерилізовані скляні банки

Інструкції

1

Покладіть листя кактуса на обробну дошку. Рухаючись гострим ножем плазом, зріжте колючки і темні горбки з обох боків. Тонко обріжте край листка по периметру.

Порада: Використовуйте рукавички або тримайте листок паперовим рушником, дрібні колючки ледь помітні, але дуже колючі.
2

Помийте очищене листя, потім наріжте його смужками шириною близько 1 см або кубиками.

Порада: Слиз, що з'являється на місці зрізу, є природним, не лякайтеся його.
3

Покладіть кактус у каструлю, залийте водою для варіння, додайте дрібку солі. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин, поки колір не стане оливково-зеленим, а кактус не розм'якшиться. Процідіть і ретельно промийте холодною водою, поки вода не стане чистою.

Порада: Промивання холодною водою зупиняє процес варіння і змиває виділений рослинний слиз.
4

Приготуйте маринад: закип'ятіть 250 мл води, оцет, сіль, цукор. Коли закипить, киньте спеції (орегано, чилі, лавровий лист, перець, кмин, коріандр) і варіть 2 хвилини.

Порада: Орегано надає справжній мексиканський характер.
5

Покладіть варені смужки кактуса і нарізаний часник у стерильні банки. Залийте гарячим маринадом так, щоб він покривав усе.

Порада: Гарячий маринад допомагає в консервації та утворенні вакууму під час охолодження.
6

Закрийте, дайте охолонути, потім поставте в холодильник. Можна вживати через 24 години настоювання.

Порада: У холодильнику зберігається тижнями, і з часом стає лише смачнішим.

Часті запитання про рецепт

Що робити зі слизом?
Варіння у солоній воді та ретельне промивання видаляє більшу частину слизу. Решта зникне під час маринування.
Чи можна їсти колючки?
У жодному разі! Навіть «очищене» листя з магазину варто оглянути і зрізати залишки темних цяток (основи колючок).

Інгредієнти

  • 500 г Свіже листя кактуса Нопаль (молоде)
  • 1 л Вода (для варіння)
  • 250 мл Білий оцет
  • 250 мл Вода (для маринаду)
  • 20 г Сіль
  • 30 г Цукор-пісок
  • 3 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Сушене орегано
  • 2 шт. Сушений перець чилі
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Чорний перець горошком
  • 1 ч. л. Ціле насіння кмину
  • 1 ч. л. Ціле насіння коріандру