Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи Тушкована курка в овочевому соусі, подана зі свіжою петрушкою Тушкована курка в овочевому соусі Seal flipper pie served in a rustic dish with golden puff pastry. Пиріг з ластами тюленя (Seal Flipper Pie) Яловиче Булгогі з Соєвим Соусом, страва в корейському стилі Яловиче булгогі з соєвим соусом Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою Класичне піде Макарони 'Рафаело' Макарони 'Рафаело' Йогуртова панна-котта подана Йогуртова панна-котта Гарбузовий вок з тофу та лаймом Гарбузовий вок з тофу та лаймом Бао Бао зі смаженим філе курячого стегна Томатний крем-суп з чилі та базиліком Томатний крем-суп з чилі Угорські кнедлі зі сливами, подані на стіл Угорські кнедлі зі сливами Миска Куту каррі з сочевицею, морквою, плантанами та броколі в золотистому соусі на основі кокосового молока. Куту каррі Таякі з ванільним кремом, зі свіжим і хрустким тістом Таякі з ванільним кремом Базилікові равіолі з лимоном і медом подані до столу Базилікові равіолі з лимоном і медом Скони з кленовим сиропом та горіхами, подача Скони з кленовим сиропом та горіхами Рамен з Чашу в японському стилі, поданий на стіл Рамен з чашу Кальдійо з часником, подається зі свіжим хлібом Кальдійо з часником Хаггіс з дичиною, подається з картопляним пюре та тушкованими овочами Хаггіс з дичиною Аргентинська емпанада з яловичиною, золотисто-коричневе хрустке тісто з начинкою з яловичого фаршу Аргентинська емпанада з яловичиною Крем-суп з цвітної капусти та цукіні при подачі Крем-суп з цвітної капусти та цукіні Свинина по-алентежанськи, португальська страва, подана на стіл Свинина по-алентежанськи
Класичне Піде, подається зі свіжим тістом і пряною м'ясною начинкою
Домашнє піде з золотистою скоринкою та соковитою начинкою

Класичне піде

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Піде — це відповідь турецької кухні на піцу, але за характером зовсім інша. Ця борошняна страва у формі човника походить з регіону Чорного моря. Головна відмінність полягає в тому, що тут немає томатної основи: соковитість начинки забезпечують жирніший фарш і волога з дрібно нарізаних овочів (цибуля, перець), яка під час випікання пропарює начинку, тоді як краї тіста стають хрусткими.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Турецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко: Для випікання.
  • Пензлик: Для змащування країв тіста.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Борошно, дріжджі, сіль і воду заміси і виміси тісто з гладкою поверхнею. Накрий і залиш підходити в теплому місці прибл. на 60 хвилин, доки не збільшиться вдвічі.

Порада: Ретельне вимішування необхідне для еластичної структури тіста (глютеновий каркас), яке утримає начинку.
2 ✓

Змішай сире м'ясо з дрібно нарізаними овочами та спеціями. Не обсмажуй заздалегідь!

Порада: Клітинні стінки овочів під дією солі слабшають і випускають воду, яка, перетворюючись на пару, пропарює м'ясо зсередини (Осмос).
3 ✓

Тісто, що підійшло, розділи на 4 частини, розкачай у довгасті овальні листи. Тонко змасти м'ясною начинкою, залишаючи краї вільними.

Порада: М'ясо розподіляй тонко, щоб воно точно пропеклося.
4 ✓

Загорни краї тіста на начинку, а кінці защипни, щоб отримати форму човника. Змасти край тіста олією або яйцем.

Порада: Загорнутий край не лише створює рамку, але й запобігає витіканню дорогоцінного м'ясного соку на деко.
5 ✓

Випікай у розігрітій до 220°C духовці прибл. 15 хвилин, доки тісто не стане золотисто-коричневим, а м'ясо не пропечеться.

Порада: Висока температура швидко запікає тісто, тому всередині воно залишається м'яким, а зовні стає хрустким.

Часті запитання про рецепт

Чому не потрібно попередньо обсмажувати м'ясо?
Бо фарш розподіляється тонким шаром. Високої температури (220°C) достатньо, щоб він пропікся за 15 хвилин. Якщо обсмажити попередньо, в кінці він буде твердим, як підошва.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (з високим вмістом клейковини, напр. хлібне)
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 300 мл Тепла вода
  • 400 г Яловичий фарш (жирніший, мін. 20%)
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста (дуже дрібно нарізана)
  • 2 шт. Зелений перець (довгастий турецький або білозерка)
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Червоний перець (Пул Бібер або пластівці чилі)