Гострі смужки червоного перцю в оцтовому маринаді

'Червоне золото' закрите в банку. Коли сезон товстостінного перцю капія або притамін, гріх не заготовити його. Цей рецепт прагне простоти: домінує природний смак перцю, який консервує оцет, а спеції підкреслюють. Завдяки нарізці смужками його можна використовувати відразу: в сендвіч, салат або для прикраси холодної тарілки.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
Загальний час 7 дн. 40 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 25 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Чисті банки для консервації
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1

Ретельно помийте перець. Розріжте навпіл, видаліть плодоніжку та прожилки, потім наріжте поздовжніми смужками.

Порада: Довжина смужок має відповідати висоті банки.
2

Простерилізуйте банки. На дно розподіліть спеції та часник.

Порада: Спеції, покладені на дно, не спливуть нагору при заливанні.
3

Щільно набийте смужки перцю вертикально в банки.

Порада: Під дією тепла перець зменшиться в об'ємі. Якщо покласти вільно, банка буде напівпорожньою.
4

Закип'ятіть воду, оцет, сіль і цукор. Киплячим розсолом залийте перець, щоб повністю покрило.

Порада: Гарячий розсіл стерилізує і створює вакуум під час охолодження.
5

Одразу закрийте, переверніть догори дном на 5 хвилин, потім покладіть у сухе тепло (між ковдрами) на 24 години до повного охолодження.

Порада: Повільне охолодження в сухому теплі забезпечує стерилізацію.
6

Дайте дозріти мінімум 1 тиждень у прохолодному місці.

Порада: Після відкриття зберігайте в холодильнику.

Часті запитання про рецепт

Чому перець став м'яким?
Ви занадто довго тримали його в теплі (пастеризації), або перець був недостатньо свіжим. Для хрусткості потрібне швидке охолодження, але для тривалого зберігання — повільне.
Чи можна використовувати консерванти?
Якщо ви працюєте з чистими банками і гарячою заливкою, це не обов'язково. Але дрібка бензоату натрію зверху гарантує, що він стоятиме в коморі місяцями без відкриття.

Інгредієнти

  • 1 кг червоний перець (капія або притамін)
  • 800 мл вода
  • 200 мл оцет (10%)
  • 40 г сіль
  • 100 г цукор-пісок
  • 4 зубчик часник
  • 2 шт. лавровий лист
  • 1 ч. л. зерна гірчиці
  • 1 ч. л. чорний перець горошком
  • 2 шт. сушений чилі