- Чому перець став м'яким?
- Ви занадто довго тримали його в теплі (пастеризації), або перець був недостатньо свіжим. Для хрусткості потрібне швидке охолодження, але для тривалого зберігання — повільне.
- Чи можна використовувати консерванти?
- Якщо ви працюєте з чистими банками і гарячою заливкою, це не обов'язково. Але дрібка бензоату натрію зверху гарантує, що він стоятиме в коморі місяцями без відкриття.
Гострі смужки червоного перцю в оцтовому маринаді
'Червоне золото' закрите в банку. Коли сезон товстостінного перцю капія або притамін, гріх не заготовити його. Цей рецепт прагне простоти: домінує природний смак перцю, який консервує оцет, а спеції підкреслюють. Завдяки нарізці смужками його можна використовувати відразу: в сендвіч, салат або для прикраси холодної тарілки.
Інгредієнти
1
кг
червоний перець (капія або притамін)
800
мл
вода
200
мл
оцет (10%)
40
г
сіль
100
г
цукор-пісок
4
зубчик
часник
2
шт.
лавровий лист
1
ч. л.
зерна гірчиці
1
ч. л.
чорний перець горошком
2
шт.
сушений чилі
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика каструля
- Чисті банки для консервації
- Обробна дошка
Інформація про алергени
Гірчиця
Інструкції
1
✓
Ретельно помийте перець. Розріжте навпіл, видаліть плодоніжку та прожилки, потім наріжте поздовжніми смужками.
Порада: Довжина смужок має відповідати висоті банки.
2
✓
Простерилізуйте банки. На дно розподіліть спеції та часник.
Порада: Спеції, покладені на дно, не спливуть нагору при заливанні.
3
✓
Щільно набийте смужки перцю вертикально в банки.
Порада: Під дією тепла перець зменшиться в об'ємі. Якщо покласти вільно, банка буде напівпорожньою.
4
✓
Закип'ятіть воду, оцет, сіль і цукор. Киплячим розсолом залийте перець, щоб повністю покрило.
Порада: Гарячий розсіл стерилізує і створює вакуум під час охолодження.
5
✓
Одразу закрийте, переверніть догори дном на 5 хвилин, потім покладіть у сухе тепло (між ковдрами) на 24 години до повного охолодження.
Порада: Повільне охолодження в сухому теплі забезпечує стерилізацію.
6
✓
Дайте дозріти мінімум 1 тиждень у прохолодному місці.
Порада: Після відкриття зберігайте в холодильнику.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 1 кг червоний перець (капія або притамін)
- 800 мл вода
- 200 мл оцет (10%)
- 40 г сіль
- 100 г цукор-пісок
- 4 зубчик часник
- 2 шт. лавровий лист
- 1 ч. л. зерна гірчиці
- 1 ч. л. чорний перець горошком
- 2 шт. сушений чилі