Арроз Кальдо з нутом

Арроз Кальдо — це 'цілющий суп' Філіппін, місцевий родич китайського конджі (рисова каша). Ця страва — визначення комфорту: рис розварюється майже в крем, гострота імбиру зігріває, а підсмажені шматочки часнику додають хрумкої текстури. Версія, збагачена нутом, привносить додатковий білок і відчутну текстуру в цей шовковистий, густий рисовий соус.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 40 хв
Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Азійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Дерев'яна ложка (для частого помішування)
  • Обробна дошка
  • Сковорода для смаження часнику

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1

Часник наріжте тонкими скибочками. У сковороді в холодній олії почніть нагрівати і повільно смажте до золотисто-коричневого кольору та хрускоту. Процідіть, олію збережіть!

Порада: Це 'часникові чіпси'. Якщо вкинути в гарячу олію, вони згорять і стануть гіркими. Повільне смаження карамелізує.
2

У тій самій часниковій олії в каструлі пасеруйте дрібно нарізану цибулю та соломку імбиру.

Порада: Гострота імбиру та аромат часникової олії складають основу страви.
3

Якщо використовуєте курку, покладіть її зараз і обсмажте до побіління.

Порада: Обсмажування м'яса запечатує смаки.
4

Додайте сирий рис і перемішайте на олійній основі, поки зерна не почнуть ставати прозорими.

Порада: Ця техніка (як у різото) запобігає миттєвому злипанню рису.
5

Залийте бульйоном, посоліть, поперчіть. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою, іноді помішуючи, близько 25-30 хвилин.

Порада: Загусає через вивільнення крохмалю.
6

Коли рис стане м'яким і схожим на кашу, додайте зціджений нут. Варіть разом ще 5 хвилин.

Порада: Консервований нут вже м'який, йому треба тільки прогрітися.
7

При подачі посипте відкладеним хрустким часником і свіжою петрушкою.

Порада: Гра текстур: кремова каша, м'який нут, хрусткий часник.

Часті запитання про рецепт

Занадто густе, ложка стоїть.
Це залежить від рису. Арроз Кальдо густий, але якщо він як бетон, сміливо розбавте водою або бульйоном перед подачею.
Який рис використовувати?
Жасмин — найбільш автентичний, бо він ароматний і добре розварюється. Рис для різото теж хороший вибір для кремовості.

Інгредієнти

  • 200 г Рис (жасмин або круглозернистий)
  • 250 г Варений нут (консервований)
  • 300 г Філе курячого стегна (необов'язково, кубиками)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчик Часник (нарізаний скибочками)
  • 3 см Свіжий імбир (нарізаний соломкою)
  • 1.5 л Рибний бульйон (або курячий бульйон)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 пучок Свіжа петрушка (або зелена цибуля)