Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Нікуджага зі свининою, подається з картоплею та соєвим соусом
Смачна Нікуджага зі свининою, в японському стилі

Нікуджага зі свининою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Нікуджага (буквально «м'ясо і картопля») — це наріжний камінь японської домашньої кухні (катей-рьорі), місцева «картопля з паприкою». Її придумали в кінці 19 століття як імітацію західної кухні, але результат вийшов до мозку кісток японським: картопля, зварена до розсипчастості в солодко-солоному соєвому бульйоні, і тонке м'ясо створюють зігріваючу, домашню страву.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорідка або каструля
  • Обробна дошка
  • Папір для випікання (для кришки - отосібута)

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Картоплю почистіть і наріжте великими шматками. Моркву наріжте неправильними шматочками (нарізка з поворотом), цибулю — часточками. М'ясо наріжте шматочками на один укус.

Порада: Неправильна нарізка (рангірі) збільшує поверхню, тому вариться швидше і вбирає більше смаку.
2 ✓

Розігрійте олію в каструлі. Обсмажте м'ясо до побіління.

Порада: Не потрібно смажити до червоного, тільки щоб білки згорнулися.
3 ✓

Вкиньте картоплю, моркву та цибулю. Перемішайте в олії 2-3 хвилини.

Порада: Олійна плівка допомагає овочам зберегти смак і не розваритися відразу.
4 ✓

Залийте даші. Доведіть до кипіння і зніміть піну з поверхні.

Порада: Видалення піни (білків і забруднень) забезпечує чистіший смак.
5 ✓

Додайте цукор, мірін і соєвий соус. Покладіть зверху «отосібута» (внутрішню кришку або дірявий папір для випікання), що лежить безпосередньо на їжі.

Порада: Внутрішня кришка забезпечує циркуляцію навіть невеликої кількості рідини навколо їжі та запобігає руху (ламанню) овочів.
6 ✓

Варіть на середньому вогні бл. 20 хвилин, доки більша частина рідини не випарується, а картопля не стане м'якою. Дайте трохи охолонути перед подачею.

Порада: Під час охолодження картопля «всмоктує» залишки соусу (осмос).

Часті запитання про рецепт

Чому картопля розвалилася?
Японці часто зрізають гострі краї кубиків картоплі (менторі), щоб вони не вдарялися одна об одну під час варіння і шматочки не відколювалися. Використовуйте картоплю, що не розварюється (тип B).

Інгредієнти

  • 300 г Свинина (ошийок або грудинка, нарізана тонко як волосина)
  • 4 шт. Картопля (середня)
  • 2 шт. Морква
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Цукор
  • 2 ст. л. Мірін (японське солодке рисове вино)
  • 400 мл Бульйон даші (або вода)
  • 1 ст. л. Олія