Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Mole estofado подається з курячим м'ясом, сметаною та мигдалем
Ніжне куряче м'ясо в густому соусі з оливками та мигдалем

Mole estofado

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Слово 'Estofado' означає тушковане м'ясо або рагу. Цей варіант моле схожий на страву 'все в одному', де головне не просто соус, а повільне змішування смаків. Мигдаль і кунжут збагачують соус, а помідори та спеції створюють глибокий, теплий смаковий профіль, в якому курка вариться до ніжності.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 780 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Блендер
  • Сковорода

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Попередньо обсмажте курку на олії до золотистого кольору, потім вийміть з каструлі.

Порада: Цей крок запечатує волокна і додає смаку.
2 ✓

На ароматному жирі, що залишився, протушкуйте цибулю та часник.

Порада: Волога цибулі допомагає розчинити прилиплі пригарки.
3 ✓

Додайте нарізані помідори, спеції, какао та кунжут. Обсмажуйте, поки помідори не пустять сік.

Порада: Термічна обробка помідорів підсилює смак умамі.
4 ✓

Залийте бульйоном, закип'ятіть, потім збийте соус блендером до абсолютної однорідності.

Порада: Гладкий соус надає рагу більш елегантної текстури.
5 ✓

Поверніть курку в соус і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Порада: М'ясо на кістці (наприклад, стегна) робить соус смачнішим, ніж грудка.
6 ✓

Подавайте зі сметаною і посипавши смаженим мигдалем.

Порада: Хрусткість мигдалю доповнює м'яке м'ясо.

Часті запитання про рецепт

У чому різниця між моле та естофадо?
Моле — це зазвичай соус, яким поливають м'ясо, тоді як в естофадо м'ясо готується разом із соусом, тому смаки краще проникають усередину.
Чи можна їсти наступного дня?
Обов'язково! Як і будь-яке рагу, воно смачніше наступного дня, коли смаки поєднаються.

Інгредієнти

  • 4 шт. Курячі стегна або грудка
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 3 зуб. Часник
  • 1 ч. л. Порошок чилі
  • 1 ч. л. Копчена паприка
  • 2 шт. Помідори
  • 2 ст. л. Какао-порошок (несолодкий)
  • 2 ст. л. Кунжут
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 500 мл Курячий або овочевий бульйон
  • 1 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Смажений мигдаль (подрібнений)
  • 100 г Сметана