Суджебі з яловичиною, корейський суп з локшиною, яловичиною та цибулею-порей Суджебі з яловичиною Соус халапеньйо з лаймом в мисці, прикрашений скибочками лайма та свіжою кінзою. Соус халапеньйо з лаймом Класичний кускус з рибою, подається з багатими спеціями, свіжим коріандром Кускус з рибою Кремовий кіш з сиром брі та половинками волоських горіхів Кіш з сиром брі та горіхами Кремовий гарячий шоколад з чилі в кухлі зі збитими вершками та шоколадною стружкою Гарячий шоколад з чилі Frango assado з пивом, хрустка запечена курка, подана з розмарином та лимоном. Frango assado з пивом Фасолада з білим вином, квасолевий суп, поданий зі свіжою оливковою олією Фасолада з білим вином Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю, із золотисто-коричневим тістом і свіжим абрикосовим джемом Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю Скляна креманка з теплим аваль паясамом Аваль паясам (Aval payasam) Мариновані банани, подані у банці Мариновані банани Торт зі свіжими фруктами, шматочки прикрашені фруктами Торт зі свіжими фруктами Тамаліто з родзинками, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з родзинками Соус з білого вина та естрагону поданий зі смаженою куркою Соус з білого вина та естрагону Расгулла, прикрашена мигдалем, подається на елегантній тарілці. Расгулла з мигдалем Кавові пончики з глазур'ю Кавовий пончик Кокосовий сидр у склянці Кокосовий сидр Смьорреброд зі смаженими овочами Смьорреброд зі смаженими овочами Палаппам з кокосовим молоком, свіжоспечений, м'який та апетитний Палаппам Пряний Трес Лечес, просочений молоком бісквіт на білій тарілці Пряний Трес Лечес Десерт каннолі зі сливою та ромом Каннолі зі сливою та ромом Суджебі з яловичиною, корейський суп з локшиною, яловичиною та цибулею-порей Суджебі з яловичиною Соус халапеньйо з лаймом в мисці, прикрашений скибочками лайма та свіжою кінзою. Соус халапеньйо з лаймом Класичний кускус з рибою, подається з багатими спеціями, свіжим коріандром Кускус з рибою Кремовий кіш з сиром брі та половинками волоських горіхів Кіш з сиром брі та горіхами Кремовий гарячий шоколад з чилі в кухлі зі збитими вершками та шоколадною стружкою Гарячий шоколад з чилі Frango assado з пивом, хрустка запечена курка, подана з розмарином та лимоном. Frango assado з пивом Фасолада з білим вином, квасолевий суп, поданий зі свіжою оливковою олією Фасолада з білим вином Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю, із золотисто-коричневим тістом і свіжим абрикосовим джемом Тарт Бейквелл з мигдальною глазур'ю Скляна креманка з теплим аваль паясамом Аваль паясам (Aval payasam) Мариновані банани, подані у банці Мариновані банани Торт зі свіжими фруктами, шматочки прикрашені фруктами Торт зі свіжими фруктами Тамаліто з родзинками, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з родзинками Соус з білого вина та естрагону поданий зі смаженою куркою Соус з білого вина та естрагону Расгулла, прикрашена мигдалем, подається на елегантній тарілці. Расгулла з мигдалем Кавові пончики з глазур'ю Кавовий пончик Кокосовий сидр у склянці Кокосовий сидр Смьорреброд зі смаженими овочами Смьорреброд зі смаженими овочами Палаппам з кокосовим молоком, свіжоспечений, м'який та апетитний Палаппам Пряний Трес Лечес, просочений молоком бісквіт на білій тарілці Пряний Трес Лечес Десерт каннолі зі сливою та ромом Каннолі зі сливою та ромом
Кремовий кіш з сиром брі та половинками волоських горіхів
Ніжна текстура заварного крему в поєднанні з багатим смаком сиру

Кіш з сиром брі та горіхами

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви Випічка та десерти
Кіш (вимовляється: кіш) — геніальний винахід французької кухні: розсипчастий масляний кошик з тіста, наповнений тремтячим солоним яєчним кремом (кастардом). Хімічна магія полягає у зшиванні яєчних білків: під впливом тепла білки тверднуть і захоплюють рідину та жир вершків. Так утворюється гелева текстура. Цвілева скоринка сиру Брі надає грибного, земляного смаку, що створює ідеальну пару з танінами (дубильною кислотою) та хрусткістю горіхів.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для пирога (керамічна або металева)
  • Боби для випікання (для сліпого випікання)
  • Пергамент для випікання
  • Вінчик

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Вистели форму тістом. Поклади зверху пергамент і насип боби для випікання (або рис). Випікай при 180°C 10 хвилин (сліпе випікання), потім зніми вантаж.

Порада: Це створює водонепроникний, запечений шар між тістом і вологою начинкою.
2 ✓

Цибулю дрібно наріж і припусти на маслі. Горіхи підсмаж на сухій сковороді кілька хвилин.

Порада: Смаження горіхів активує ефірні олії, смак стане набагато інтенсивнішим.
3 ✓

Збий яйця з вершками, сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Порада: Не збивай до піни! Бульбашки повітря при випіканні розширюються, потім осідають, від чого кіш провалюється.
4 ✓

Поклади на попередньо випечене тісто нарізаний сир Брі, смажені горіхи та цибулю. Залий яєчною масою.

Порада: Рівномірно розподіли начинку.
5 ✓

Випікай при 180°C 30-40 хвилин, поки верх не стане золотисто-жовтим, а середина перестане бути рідкою.

Порада: Залиш охолонути на 10 хвилин перед нарізкою, щоб структура стабілізувалася.

Часті запитання про рецепт

Чому низ тіста розмок?
Волога начинки ввібралася в тісто до того, як воно спеклося. Рішенням є «сліпе випікання» (blind baking) перед наповненням, що створює скоринку.
Чому начинка стала як яєчня?
Ти випікав при занадто високій температурі або занадто довго. Кіш потрібно випікати лише доти, доки середина ледь схопиться (може ще трохи тремтіти).

Інгредієнти

  • 1 упаковка Листкове тісто або пісочне тісто
  • 200 г Сир Брі
  • 3 шт. Яйця
  • 200 мл Вершки (мін. 30%)
  • 80 г Волоські горіхи
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 дрібка Сіль, Перець, Мускатний горіх
  • 1 ст. л. Вершкове масло (для смаження цибулі)