- Яке пиво використовувати?
- Найкраще просте світле лагер (типу пілснер). Темне пиво може бути занадто гірким при запіканні.
- Чи можна дітям?
- Так, алкоголь під час запікання випаровується, залишається лише смак.
Frango assado з пивом
Курка з пивом — це не тільки фаворит фестивалів, а й зірка недільних бразильських обідів. Суть техніки проста, але геніальна: пиво під час запікання перетворюється на пару, яка зсередини пропарює м'ясо до м'якості, тоді як зовнішній жар підсмажує шкірку до хрускоту. Солодові, дріжджові аромати пива тонко пронизують м'ясо, а розмарин і лимон вносять у страву свіжість.
Інгредієнти
1
кг
Ціла курка (або стегенця)
330
мл
Світле пиво
4
зубчик
Часник
3
ст. л.
Оливкова олія
2
гілочка
Свіжий розмарин
1.5
ч. л.
Сіль
1
ч. л.
Мелений перець
1
шт.
Лимон
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Глибоке деко
- Пензлик для змащування
- Алюмінієва фольга
Інформація про алергени
Глютен
Інструкції
1
✓
Курку повністю витріть насухо паперовим рушником. Всередину покладіть розрізаний навпіл лимон і гілочку розмарину.
Порада: Шкіра має бути сухою, щоб вона могла підсмажитися. Вода лише паруватиме, що призведе до м'якої шкіри. (Видалення вологи).
2
✓
Приготуйте пасту зі спецій: змішайте роздавлений часник, оливкову олію, сіль, перець і подрібнений розмарин. Цим ретельно натріть курку, також і під шкірою!
Порада: Якщо ви внесете спеції й під шкіру, ви приправите безпосередньо м'ясо, а не лише поверхню.
3
✓
Покладіть курку на деко і налийте під неї пиво (не на курку, щоб не змити маринад).
Порада: Пара від пивної ванни забезпечує вологе середовище, що запобігає пересиханню.
4
✓
Запікайте у попередньо розігрітій до 200°C духовці прибл. 60 хвилин. В середині часу полийте м'ясо пивним соком з дека.
Порада: Поливання (basting) додає шкірі екстра смаку і допомагає карамелізації завдяки вмісту цукру в пиві.
5
✓
Коли шкіра стане золотисто-коричневою, а м'ясо відходитиме від кістки, вийміть і дайте відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням.
Порада: Під час відпочинку волокна розслабляються, і м'ясний сік, який під дією тепла перемістився всередину м'яса, знову розподіляється.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 1 кг Ціла курка (або стегенця)
- 330 мл Світле пиво
- 4 зубчик Часник
- 3 ст. л. Оливкова олія
- 2 гілочка Свіжий розмарин
- 1.5 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Мелений перець
- 1 шт. Лимон