Frango assado з пивом

Курка з пивом — це не тільки фаворит фестивалів, а й зірка недільних бразильських обідів. Суть техніки проста, але геніальна: пиво під час запікання перетворюється на пару, яка зсередини пропарює м'ясо до м'якості, тоді як зовнішній жар підсмажує шкірку до хрускоту. Солодові, дріжджові аромати пива тонко пронизують м'ясо, а розмарин і лимон вносять у страву свіжість.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 1 год
Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 375 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибоке деко
  • Пензлик для змащування
  • Алюмінієва фольга

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1

Курку повністю витріть насухо паперовим рушником. Всередину покладіть розрізаний навпіл лимон і гілочку розмарину.

Порада: Шкіра має бути сухою, щоб вона могла підсмажитися. Вода лише паруватиме, що призведе до м'якої шкіри. (Видалення вологи).
2

Приготуйте пасту зі спецій: змішайте роздавлений часник, оливкову олію, сіль, перець і подрібнений розмарин. Цим ретельно натріть курку, також і під шкірою!

Порада: Якщо ви внесете спеції й під шкіру, ви приправите безпосередньо м'ясо, а не лише поверхню.
3

Покладіть курку на деко і налийте під неї пиво (не на курку, щоб не змити маринад).

Порада: Пара від пивної ванни забезпечує вологе середовище, що запобігає пересиханню.
4

Запікайте у попередньо розігрітій до 200°C духовці прибл. 60 хвилин. В середині часу полийте м'ясо пивним соком з дека.

Порада: Поливання (basting) додає шкірі екстра смаку і допомагає карамелізації завдяки вмісту цукру в пиві.
5

Коли шкіра стане золотисто-коричневою, а м'ясо відходитиме від кістки, вийміть і дайте відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням.

Порада: Під час відпочинку волокна розслабляються, і м'ясний сік, який під дією тепла перемістився всередину м'яса, знову розподіляється.

Часті запитання про рецепт

Яке пиво використовувати?
Найкраще просте світле лагер (типу пілснер). Темне пиво може бути занадто гірким при запіканні.
Чи можна дітям?
Так, алкоголь під час запікання випаровується, залишається лише смак.

Інгредієнти

  • 1 кг Ціла курка (або стегенця)
  • 330 мл Світле пиво
  • 4 зубчик Часник
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 2 гілочка Свіжий розмарин
  • 1.5 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений перець
  • 1 шт. Лимон