- Чому квасоля залишилася твердою?
- Або квасоля була старою, або ви занадто рано додали сіль/кислоту (помідори, вино). Кислоти уповільнюють розм'якшення квасолі, тому додавайте їх тільки в кінці.
Фасолада з білим вином
Національна страва греків, «Матір» усіх квасолевих. Фасолада — це хвала простоті: як з води, квасолі та олії виходить кремове диво. Версія з білим вином — це елегантніший поворот, де кислота вина пожвавлює крохмалисту квасолю та помідори. Під час довгого, повільного варіння квасоля стає м'якою, як масло, а її крохмаль природним чином загущує суп (це «хіломаса», загущення).
Інгредієнти
300
г
Суха біла квасоля
1
шт.
Цибуля
3
зубчик
Часник
2
шт.
Морква
1
шт.
Стебло селери
3
ст. л.
Оливкова олія Extra Virgin
200
г
Томатне пюре (пасата)
2
шт.
Лавровий лист
1
ч. л.
Сіль
0.5
ч. л.
Перець
1.5
л
Вода
100
мл
Сухе біле вино
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика каструля
- Обробна дошка
Інформація про алергени
Селера
Сульфіти (вино)
Інструкції
1
✓
Замочіть квасолю на ніч у великій кількості холодної води.
Порада: Регідратація квасолі забезпечує рівномірне варіння.
2
✓
На наступний день злийте воду. Наріжте овочі.
Порада: Ріжте на рустикальні шматочки, не надто дрібно.
3
✓
На олії підсмажте овочі, потім додайте квасолю і воду. Варіть, поки квасоля не стане напівм'якою (прибл. 45 хвилин).
Порада: Спочатку варіть без солі!
4
✓
Додайте помідори, вино та спеції. Варіть до готовності на повільному вогні.
Порада: Повільне варіння допомагає смакам об'єднатися, а рідині загуснути.
5
✓
Подавайте з додатковою порцією оливкової олії.
Порада: Сира олія в кінці додає свіжості.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 300 г Суха біла квасоля
- 1 шт. Цибуля
- 3 зубчик Часник
- 2 шт. Морква
- 1 шт. Стебло селери
- 3 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
- 200 г Томатне пюре (пасата)
- 2 шт. Лавровий лист
- 1 ч. л. Сіль
- 0.5 ч. л. Перець
- 1.5 л Вода
- 100 мл Сухе біле вино