Фасолада з білим вином

Національна страва греків, «Матір» усіх квасолевих. Фасолада — це хвала простоті: як з води, квасолі та олії виходить кремове диво. Версія з білим вином — це елегантніший поворот, де кислота вина пожвавлює крохмалисту квасолю та помідори. Під час довгого, повільного варіння квасоля стає м'якою, як масло, а її крохмаль природним чином загущує суп (це «хіломаса», загущення).
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Грецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Селера
⚠️ Сульфіти (вино)

Інструкції

1

Замочіть квасолю на ніч у великій кількості холодної води.

Порада: Регідратація квасолі забезпечує рівномірне варіння.
2

На наступний день злийте воду. Наріжте овочі.

Порада: Ріжте на рустикальні шматочки, не надто дрібно.
3

На олії підсмажте овочі, потім додайте квасолю і воду. Варіть, поки квасоля не стане напівм'якою (прибл. 45 хвилин).

Порада: Спочатку варіть без солі!
4

Додайте помідори, вино та спеції. Варіть до готовності на повільному вогні.

Порада: Повільне варіння допомагає смакам об'єднатися, а рідині загуснути.
5

Подавайте з додатковою порцією оливкової олії.

Порада: Сира олія в кінці додає свіжості.

Часті запитання про рецепт

Чому квасоля залишилася твердою?
Або квасоля була старою, або ви занадто рано додали сіль/кислоту (помідори, вино). Кислоти уповільнюють розм'якшення квасолі, тому додавайте їх тільки в кінці.

Інгредієнти

  • 300 г Суха біла квасоля
  • 1 шт. Цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 шт. Морква
  • 1 шт. Стебло селери
  • 3 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
  • 200 г Томатне пюре (пасата)
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 1.5 л Вода
  • 100 мл Сухе біле вино