Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Свіжоприготовані млинці по-гунделівськи, начинені горіховим кремом, политі шоколадним соусом, подані на тарілці.
Легендарний угорський десерт: млинці з ромом, горіхами та гарячим шоколадом.

Млинці по-гунделівськи

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Це не просто млинці з варенням, а один із флагманів угорської гастрономії. Його створив Карой Гундель (хоча оригінальний рецепт походить від дружини Шандора Мараї), і суть у зустрічі двох текстур: ошпареної, ромово-родзинкової горіхової начинки, яку можна жувати, але вона кремова, і шовковистої поливки з гіркого шоколаду. Справжні млинці Гунделя не запікають у духовці, лише наповнюють і поливають.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорідка для млинців
  • Каструля для варіння начинки
  • Водяна баня (каструля з водою + металева миска) для шоколаду

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Горіхи
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Закип'ятіть молоко з цукром, потім вилийте на мелені горіхи, додайте апельсинову цедру, родзинки та ром. Вимішайте до густоти пасти.

Порада: «Ошпарюючи» горіхи, ми отримуємо більш кремову консистенцію, і вивільняються ефірні олії. Якщо занадто рідке, додайте ще горіхів, якщо занадто густе — трохи молока.
2 ✓

Для шоколадного соусу розтопіть на пару чорний шоколад з вершками та маслом до отримання однорідного блискучого соусу.

Порада: Парова баня (bain-marie) запобігає пригоранню шоколаду. Масло надає блиску та кремовості.
3 ✓

Наповніть млинці горіховим кремом: намажте смужку посередині, потім скрутіть або складіть трикутником.

Порада: У класичній подачі Гундель складають трикутником, але скручені теж ідеальні.
4 ✓

Перед подачею прогрійте млинці (в мікрохвильовці або духовці кілька хвилин), потім щедро полийте гарячим шоколадним соусом.

Порада: Контраст холодного млинця і теплого соусу — це не те, страва має бути теплою.

Часті запитання про рецепт

Чому млинець рветься?
Можливо, тісто занадто рідке або в ньому недостатньо яєць (зв'язуюча речовина). Дайте тісту відпочити перед смаженням, щоб борошно набухло.
Горіхи стали гіркими, чому?
Причина в згірклих горіхах. Завжди куштуйте мелені горіхи перед використанням!

Інгредієнти

  • 12 шт. Готові солоні млинці
  • 150 г Мелені волоські горіхи
  • 100 мл Молоко
  • 60 г Цукор
  • 1 жменя Родзинки
  • 1 ст. л. Цукати з апельсинової кірки (дрібно нарізані)
  • 3 ст. л. Ром (або ароматизатор)
  • 100 г Чорний шоколад (мін. 60%)
  • 100 мл Вершки (мін. 30%)
  • 30 г Вершкове масло