Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Макарони з червоними ягодами та марципаном при подачі
Фруктово-марципановий макарон з екзотичними смаками

Макарон з червоними ягодами та марципаном

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
У цьому десерті зустрічаються два класичні кондитерські інгредієнти: марципан з мигдалю та сама оболонка макарона з мигдалевого борошна. Це досвід 'мигдаль у кубі', який розбивається яскравою кислотністю червоних ягід. Начинка – це не простий масляний крем, а багатий ганаш з марципаном, який при охолодженні хрумтить, а танучи в роті, кремово огортає кислувате фруктове пюре.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 145 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Ваги
  • Сито
  • Кухонний комбайн
  • Кондитерський мішок
  • Деко з силіконовим килимком
  • Посуд для водяної бані

Інформація про алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Молоко
⚠️ Мигдаль

Інструкції

1 ✓

Мигдалеве борошно та цукрову пудру просійте разом. Яєчний білок збийте в міцну піну з цукром.

Порада: Чисті інструменти важливі, жир (наприклад, сліди жовтка) зіпсує піну.
2 ✓

Вмішайте мигдалеву суміш у піну (макаронаж), доки не отримаєте консистенцію, що тече як лава.

Порада: Тут ми витискаємо частину повітря, щоб не тріснуло при випіканні.
3 ✓

Відсадіть диски на деко, постукайте об стіл, потім залиште на 30-40 хвилин до утворення скоринки.

Порада: Якщо не липне до пальця, можна ставити в духовку.
4 ✓

Випікайте при 150°C протягом 12-15 хвилин. Повністю остудіть.

Порада: Не знімайте з паперу гарячими, бо низ залишиться там!
5 ✓

Для крему нагрійте вершки і вилийте на подрібнений білий шоколад і натертий марципан. Перемішайте до однорідності (емульгування).

Порада: Марципан натріть, інакше крем залишиться грудочками.
6 ✓

Ягоди пюріруйте і протріть через сито, щоб насіння не потрапило. Змішайте пюре з кремом з марципаном.

Порада: Кисле фруктове пюре врівноважує солодкість білого шоколаду та марципану.
7 ✓

Охолодіть крем, доки він не стане консистенції для відсаджування, потім наповніть макарони.

Порада: При виготовленні 'сендвіча' притискайте обережно, оболонка крихка!
8 ✓

Витримайте в холодильнику перед вживанням.

Порада: Наступного дня найсмачніше.

Часті запитання про рецепт

Крем занадто рідкий, що робити?
Поставте в холодильник на довший час! Білий шоколад застигає повільно. Якщо і так не добре, вмішайте ще трохи розтопленого шоколаду.
Чи можу я використовувати готовий марципан?
Так, більш того, якісний (мін. 50% мигдалю) магазинний марципан ідеально підходить.

Інгредієнти

  • 150 г Мигдалеве борошно
  • 150 г Цукрова пудра
  • 3 шт. Яєчний білок (прибл. 100 г)
  • 50 г Цукор
  • 80 г Марципанова маса
  • 50 мл Жирні вершки
  • 100 г Білий шоколад
  • 50 г Свіжа малина
  • 50 г Свіжа полуниця
  • 50 г Свіжа червона смородина