Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Лимонний сирник на тарілці
Кремовий і освіжаючий сирник з лимонним смаком

Лимонний сирник (чизкейк)

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Угорський кисломолочний сир (зернистий) має зовсім інший характер, ніж італійська рікотта або американський вершковий сир: він кисліший і розсипчастий. Цей рецепт приборкує цей характер у кремовому печеному торті. Ефірні олії та кислота лимона ідеально гармоніюють з молочнокислим смаком сиру. Додавання крохмалю гарантує, що торт можна буде різати, але він не стане гумовим, як варіанти з желатином. Справжня класика, де «тремтяча» консистенція — це не помилка, а ознака досконалості.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 3 год 15 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 300 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для торта (роз'ємна, 22-24 см)
  • Подрібнювач (для печива) або качалка
  • Велика миска
  • Блендер або сито (для сиру)
  • Ручний вінчик

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 180°C. Дно форми застеліть пергаментом.

Порада: Папір допоможе перекласти торт на тарілку при подачі.
2 ✓

Розтопіть масло. Змішайте мелене печиво з розтопленим маслом до консистенції вологого піску.

Порада: Якщо печиво не тримається купи, додайте ще трохи масла.
3 ✓

Рівномірно утрамбуйте крихту з печива на дно форми. Використовуйте дно склянки для ущільнення.

Порада: Чим щільніша основа, тим менше вона буде кришитися при нарізанні.
4 ✓

Поставте основу з печива в холодильник, поки готуєте крем, щоб масло знову застигло.

Порада: Крем, вилитий на холодну основу, не розмочить тісто так швидко.
5 ✓

Перетріть сир через сито або подрібніть блендером до кремового стану.

Порада: Зернистий угорський сир обов'язково треба перетворити на крем для цього десерту, інакше результат буде грудкуватим.
6 ✓

Змішайте з сиром сметану, цукор, ванільний цукор, натерту цедру двох лимонів і вичавлений сік одного лимона.

Порада: Лимонна кислота «варить» (денатурує) білки, допомагаючи загусанню.
7 ✓

Розмішайте крохмаль з яйцями до зникнення грудочок у невеликій мисці, потім влийте це до сирної маси і перемішайте до однорідності.

Порада: Крохмаль зв'язує сироватку, що виділяється під час випікання, тому торт не буде «плакати».
8 ✓

Вилийте масу на охолоджену основу. Випікайте на середній решітці прибл. 45-50 хвилин.

Порада: Готово, коли краї вже тверді і злегка підрум'янилися, а середина ще тремтить, як холодець. Вона застигне під час охолодження.
9 ✓

Залиште у формі повністю охолонути при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник мінімум на 2 години (а краще на ніч) перед нарізанням.

Порада: Структура чизкейків остаточно стабілізується під час охолодження.

Часті запитання про рецепт

Чому тріснув зверху?
Занадто висока температура, або перезбили яйця (потрапило багато повітря, яке різко розширилося). Після випікання залиште остигати в духовці з привідкритими дверцятами.
Чи можна використовувати нежирний сир?
Так, але з жирнішим сиром буде кремовіше і смачніше.

Інгредієнти

  • 200 г вершкове печиво (мелене)
  • 100 г вершкове масло
  • 500 г кисломолочний сир (напівжирний)
  • 200 г сметана (20%)
  • 120 г цукор-пісок
  • 3 шт. яйця (M)
  • 2 шт. лимон
  • 1 пак. ванільний цукор
  • 2 ст. л. кукурудзяний крохмаль