Лахмаджун

Часто його називають «турецькою піцою», але Лахмаджун (вимовляється: лахмаджун) — це насправді супертонкий, хрусткий корж, який намазують пряним м'ясним рагу. Секрет полягає в тонкості тіста і соковитості начинки: овочі переробляють з м'ясом у пасту, яка під час випікання стає частиною тіста. Традиційно його не ріжуть, а збризкують лимонним соком, загортають з петрушкою та цибулею і їдять як млинець.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 8 хв
Загальний час 1 год 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Турецька-Близькосхідна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Подрібнювач (для овочів)
  • Пергамент для випікання або камінь для піци
  • Качалка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1

Приготуйте тісто: замісіть з борошна, води, дріжджів та солі еластичне, середньої м'якості тісто протягом 8-10 хвилин. Накрийте і залиште підходити 60 хвилин.

Порада: Тісто має бути м'яким, але не липким. Тривале замішування важливе для еластичності.
2

Для начинки покладіть овочі (цибуля, перець, помідор, часник, петрушка) у подрібнювач і подрібніть їх майже до пюре.

Порада: Не має бути шматочків, скоріше як густа сальса. Ця волога потрібна м'ясу!
3

Змішайте овочеве пюре з фаршем і спеціями руками, ретельно. Ви повинні отримати відносно рідку масу, яку можна намазувати.

Порада: Якщо занадто сухе (бо м'ясо пісне), додайте трішки води або томатного соку.
4

Розігрійте духовку до максимуму (250°C), разом з деком.

Порада: Тут ключовим є раптовий жар.
5

Розділіть тісто на 4-6 кульок. На присипаній борошном поверхні розкачайте їх до товщини паперу (прибл. 2 мм).

Порада: Овальна або кругла форма теж підійде, головне — тонкість.
6

Тонко змастіть тісто м'ясною масою. Пальцями втисніть її в тісто.

Порада: Не накладайте купою! Тільки вкрийте тісто, інакше воно не пропечеться і розмокне.
7

Покладіть на гаряче деко (з пергаментом), і випікайте 6-8 хвилин, поки краї не почнуть коричневіти.

Порада: Дуже швидко печеться, не залишайте без нагляду!
8

При подачі покладіть зверху свіжу петрушку, збризніть лимонним соком і загорніть.

Порада: Кислота лимона «прорізає» жирність м'яса.

Часті запитання про рецепт

Чому начинка вийшла сухою?
У рагу для лахмаджуна потрібно багато овочів (помідори, перець), тому що їхня волога пече тісто. Не відтискайте їхній сік!
Як зробити так, щоб він залишився м'яким для загортання?
Після випікання відразу кладіть готові лахмаджуни один на одного і накривайте кухонним рушником. У власній парі вони розм'якнуть.

Інгредієнти

  • 300 г Пшеничне борошно вищого ґатунку (BL55)
  • 200 мл Тепла вода
  • 10 г Свіжі дріжджі (або 3г сухих)
  • 5 г Сіль
  • 200 г Фарш (баранина найкраще, або жирна яловичина)
  • 2 шт. Помідор (без шкірки)
  • 1 шт. Перець капія або білозірка
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 5 г Спеції (червоний перець, зіра, сіль, перець)