Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Квашена капуста у банці
Приготування традиційної угорської квашеної капусти

Квашена капуста

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Ферментація (молочнокисле бродіння) — це диво природи: мільярди бактерій працюють над тим, щоб перетворити свіжу капусту на вітамінну бомбу, пробіотичний суперфуд. Це не маринована в оцті капуста! Тут роботу виконують час і сіль. Смак і хрусткість кінцевого результату навіть не можна порівняти з магазинними варіантами швидкого дозрівання.
🕒 Підготовка 45 хв
⌛ Загальний час 14 дн.
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 25 ккал
🌍 Кухня Центральноєвропейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Банка для ферментації (або велика банка для консервування)
  • Вантаж (або менший пакет, наповнений водою)
  • Шатківниця для капусти або гострий ніж

Інструкції

1 ✓

Видаліть зовнішні пошкоджені листки капусти (відкладіть один-два гарних листка на верх). Розріжте головку на чотири частини, виріжте качан, потім нашаткуйте або наріжте тонкими смужками 2-3 мм.

Порада: Тонкі смужки дають більшу площу для солі, тому пускають більше соку.
2 ✓

Покладіть капусту у велику миску, посипте сіллю. Тепер найважча робота: руками (або товкачем) ретельно мніть, масажуйте, товчіть капусту 5-10 хвилин, поки вона не пустить багато соку і її текстура не стане склястою.

Порада: Це механічне руйнування та осмос (сіль) разом розривають стінки клітин, щоб вийшов клітинний сік, який стане основою ферментації.
3 ✓

Домішайте кмин, лавровий лист і перець.

Порада: Ароматизатори додавайте зараз, щоб вони рівномірно розподілилися.
4 ✓

Утрамбуйте капусту в банку. Після кожної жмені притискайте кулаком, щоб між смужками не залишилося бульбашок повітря. В кінці залийте солоним соком, що залишився в мисці.

Порада: Безкисневе (анаеробне) середовище — ключ до ферментації. На повітрі капуста зіпсується.
5 ✓

Покладіть відкладений цілий лист зверху, і покладіть на нього вантаж, щоб усі смужки залишалися під рівнем рідини.

Порада: Якщо власного соку не вистачає, щоб повністю покрити, тільки тоді додайте трохи 2% солоної води. Розсіл — це захисний шар.
6 ✓

Накрийте вільно (щоб гази, що утворюються, могли виходити) і поставте в місце з температурою 20-22 градуси. Залиште бродити на 2 тижні (14 днів).

Порада: У перші дні починається активне бродіння – це робота бактерій (вироблення вуглекислого газу). Коли готово, смак кислий, текстура хрустка. Тоді поставте в холодильник.

Часті запитання про рецепт

Чому треба стільки солі?
Сіль (прибл. 2%) незамінна: вона пригнічує шкідливі бактерії, водночас даючи простір корисним молочнокислим бактеріям (Lactobacillus), і допомагає витягнути воду з капусти.
Що робити, якщо з'явилася пліснява?
Якщо з'явилася біла плівка (дріжджі кахм), просто зніміть її ложкою. Але якщо це кольорова, пухнаста пліснява, всю банку треба викинути. Це трапляється, якщо капуста контактує з повітрям.

Інгредієнти

  • 2000 г Білоголова капуста (щільна, зимовий сорт)
  • 40 г Сіль (нейодована!)
  • 5 г Насіння кмину
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 5 г Чорний перець горошком
  • 0 мл Вода (тільки для екстрених випадків, якщо капуста не пускає достатньо соку)