Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Курут у солоному варіанті, поданий свіжим
Сушений йогурт, замочений з сіллю та водою, поданий свіжим

Курут у солоному варіанті

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри
Ця страва — геніальний винахід кочових народів середньоазійських степів, який спочатку служив для збереження молока під час довгих мандрівок. Розчинення висушених на сонці до твердості каменю солоних йогуртових кульок (курут) вимагає терпіння, але результат — ні на що не схожий, інтенсивно багатий на умамі, шовковистий соус, який може бути ідеальним супроводом до м'ясних страв або приправою до супів.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 140 ккал
🌍 Кухня Середньоазійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока керамічна миска або ступка
  • Міцна дерев'яна ложка або товкач
  • Глечик для теплої води

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Покладіть тверді кульки куруту в миску і залийте такою кількістю теплої води, щоб вона ледве покривала їх. Залиште на 5 хвилин, щоб зовнішній шар трохи розм'як.

Порада: Температура води важлива: занадто гаряча вода може згорнути білки, а холодна розчиняє недостатньо швидко.
2 ✓

Злийте воду з кульок, але збережіть її. Почніть розтирати кульки об стінки миски або одна об одну дерев'яною ложкою/товкачем, постійно додаючи воду невеликими порціями.

Порада: Під час розтирання поверхня кульок стирається, і це загущує воду (утворення емульсії).
3 ✓

Продовжуйте операцію, доки не отримаєте густий, схожий на сметану, кремоподібний соус. Скуштуйте і соліть лише за необхідності, оскільки курут сам по собі солоний.

Порада: Мета — досягти однорідної текстури без грудочок.

Часті запитання про рецепт

Чому не розчиняється відразу?
Під час сушіння курут зневоднюється, тому його структура дуже щільна. Тепла вода і механічне тертя допомагають повторно гідратувати.
Чи можна прискорити блендером?
Не рекомендується, оскільки це вводить повітря в крем і змінює його текстуру. Традиційне розтирання дає найкращу консистенцію.
Як довго зберігається готовий соус?
У холодильнику можна споживати 2–3 дні, але найсмачніший він свіжим.

Інгредієнти

  • 200 г Курут (сушені кульки з йогурту)
  • 400 мл Тепла вода (прибл. 50–60°C)
  • 1 дрібка Сіль (тільки після куштування!)