Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг
Круасан з медом та мигдалем при подачі
Хрусткий круасан з медово-мигдальним кремом

Круасан з медом та мигдалем

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Це різновид «croissant aux amandes», який французькі пекарі часто використовують, щоб дати нове життя вчорашнім круасанам, але зі свіжим тістом він справжній. «Франжипан» (мигдальний крем) набухає під час випікання і впікається в тісто, створюючи багату, марципанову текстуру між шарами листкового тіста.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 4 год
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 560 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Качалка
  • Пензлик для змащування
  • Пергамент для випікання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Приготуйте тісто: борошно, сіль, дріжджове молоко, 50 г масла, яйце. Замісіть, потім охолодіть 1 годину.

Порада: Холодне тісто — основа листкового тіста.
2 ✓

Загорніть масло (200 г) і виконайте складання (3x просте складання), охолоджуючи в процесі.

Порада: Шари (ламінування) дають структуру круасана.
3 ✓

Змішайте мигдалеве борошно з медом у густий крем.

Порада: Волога меду та жирність мигдалю утворюють кремову начинку.
4 ✓

Розкачайте тісто, наріжте трикутниками, покладіть начинку і скрутіть. Дайте підійти 1-1,5 години.

Порада: Під час вистоювання тісто розпушується, шари розділяються.
5 ✓

Змастіть яйцем, посипте мигдалевими пластівцями і випікайте при 180°C 18-20 хвилин. Після охолодження посипте цукровою пудрою.

Порада: Мигдаль підрум'яниться зверху, додаючи додаткову хрусткість.

Часті запитання про рецепт

Начинка витікає. Що робити?
Начинка, ймовірно, була занадто рідкою, або ви поклали її занадто багато. Мед стає рідким від тепла, тому змішайте його з мигдалевим борошном у густу пасту.
Недостатньо шаруватий.
Масло розтануло під час складання. Завжди тримайте тісто холодним!

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (BL55)
  • 250 мл Молоко
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 5 г Цукор (до дріжджів)
  • 5 г Сіль
  • 250 г Вершкове масло (холодне, 200 г для шарування, 50 г в тісто)
  • 1 шт. Яйце
  • 50 г Мед
  • 100 г Мигдалеве борошно
  • 30 г Мигдалеві пластівці
  • 20 г Цукрова пудра