Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі
Круасан із шинкою та сиром поданий на стіл
Золотистий солоний круасан з тягучим сиром та ароматною шинкою

Круасан із шинкою та сиром

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Приготування ідеального круасана — це мистецтво терпіння і точності. Секрет листкової структури — "ламінування", тобто багаторазове складання масла і тіста. У жарі духовки вода між шарами масла перетворюється на пару, яка розпирає тісто, тоді як жир робить шари хрусткими. У цій солоній версії якісна шинка та ароматний сир збагачують це маслянисте диво, створюючи короля сніданків.
🕒 Підготовка 3 год 40 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 4 год
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 460 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Скалка
  • Пергаментний папір
  • Пензлик для змащування
  • Гострий ніж або ніж для піци
  • Холодильник (необхідний)
  • Лінійка (для точного вимірювання)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Приготуйте основне тісто: змішайте борошно, сіль, цукор, яйце, розкришені дріжджі та холодне молоко в тісто середньої твердості. Не давайте підніматися при кімнатній температурі, відразу загорніть і покладіть в холодильник на 1 годину.

Порада: Холодний відпочинок уповільнює роботу дріжджів (так розвиваються тонші смаки) і робить тісто твердішим для розкачування.
2 ✓

Покладіть холодне вершкове масло між двома аркушами пергаментного паперу і, постукуючи скалкою, сформуйте квадрат прибл. 20x20 см рівномірної товщини. Покладіть назад у холодильник на кілька хвилин, щоб воно знову затверділо, але залишалося гнучким.

Порада: Ключовим є те, щоб консистенція (твердість) масла і тіста була однаковою. Якщо масло занадто тверде, воно ламається в тісті; якщо занадто м'яке, воно вичавлюється.
3 ✓

Розкачайте холодне тісто в квадрат такого розміру, щоб, поклавши блок масла по діагоналі, ви могли загорнути його як конверт. Загніть кути тіста на масло і закрийте краї.

Порада: Слідкуйте, щоб між маслом і тістом не залишилося повітря.
4 ✓

Розкачайте тісто в довгий прямокутник (розкачуйте тільки в довжину!), потім складіть втричі, як діловий лист (просте складання). Загорніть і покладіть в холодильник на 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку еластичність тіста (напруга ниток глютену) зменшується, тому його можна знову розкачувати без стягування.
5 ✓

Повторіть розкачування і просте складання ще двічі. Обов'язкове охолодження 30 хвилин після кожного складання. Всього має бути 3 складання.

Порада: Цим методом ви створюєте 27 шарів масла, що є основою структури класичного круасана.
6 ✓

Після останнього відпочинку розкачайте тісто товщиною прибл. 4 мм і наріжте з нього довгі рівнобедрені трикутники. Змішайте шинку і сир з гірчицею.

Порада: Гірчиця допомагає емульгувати жир сиру під час випікання, тому начинка залишається більш кремовою.
7 ✓

Покладіть невелику купку начинки на ширший кінець трикутників, потім вільно загорніть їх. Покладіть на деко з пергаментним папером, швом донизу.

Порада: Не загортайте занадто туго, тому що тісту потрібен простір для росту.
8 ✓

Дайте піднятися в теплому місці без протягів (макс. 26°C!) протягом 2-3 годин, доки тісто не стане тремтячим і помітно не збільшиться.

Порада: Обережно! Якщо занадто тепло, масло розтане, і шаруватість зіпсується. "Тремтяча" консистенція вказує на те, що воно наповнене газом.
9 ✓

Змастіть верхівки яйцем (щоб не стікало на боки!) і випікайте при 200°C 10 хвилин, потім зменште до 180°C і випікайте ще 10-12 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Висока початкова температура забезпечує раптове утворення пари і "стрибок" тіста (oven spring).

Часті запитання про рецепт

Чому масло витекло під час випікання?
Тісто, ймовірно, піднімалося в занадто теплому місці, і масло розтануло між шарами ще до випікання. Температура підйому не повинна перевищувати 26°C!
Чому вийшла консистенція бріоші, а не листкова?
Під час складання масло вплавилося в тісто (перегрілося), або ви складали занадто багато разів, і шари злилися.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (високий вміст клейковини)
  • 250 мл Холодне молоко
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 30 г Цукор-пісок
  • 10 г Сіль
  • 250 г Вершкове масло (мін. 82%, холодне, але гнучке)
  • 1 шт. Яйце (розмір M, в тісто)
  • 150 г Якісна варена шинка (витерта насухо)
  • 100 г Тертий сир Грюєр або Емменталь
  • 10 г Діжонська гірчиця
  • 1 шт. Яйце (для змащування)