Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ком Там з куркою гриль, подається зі свіжими овочами та рисом
Автентичний в'єтнамський рис Ком Там, поданий з ароматною куркою та свіжою зеленню

Ком Там з куркою гриль

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ком Там, або «битий рис», є символом винахідливості в'єтнамської вуличної кухні. Уламки зерен, що утворюються під час лущення рису, які колись вважалися «їжею бідняків», сьогодні шукають через їхню текстуру: вони варяться м'якше, але залишаються окремими. Димність м'яса, смаженого на грилі в маринаді з лемонграсу та рибного соусу, і олія з зеленою цибулею (Mỡ Hành) роблять цю страву незабутньою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня В'єтнамська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Рисоварка або каструля
  • Сковорода-гриль або садовий гриль
  • Ступка (для лемонграсу)

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Розітріть лемонграс і дуже дрібно наріжте (тільки м'яку внутрішню частину). Змішайте з рибним соусом, цукром, подрібненим часником. Маринуйте в цьому м'ясо принаймні 20 хвилин.

Порада: Ферменти рибного соусу пом'якшують м'ясо, а цукор сприяє карамелізації під час смаження.
2 ✓

Ретельно промийте рис, потім зваріть. Битий рис вимагає менше води, ніж цільнозерновий!

Порада: Поверхня битих зерен більша, тому вони швидше вбирають воду і швидше перетворюються на кашу, якщо води забагато.
3 ✓

Приготуйте олію з зеленою цибулею (Mỡ Hành): Наріжте зелену цибулю кільцями, покладіть у миску. Розігрійте 3 столові ложки олії і вилийте на цибулю.

Порада: Гаряча олія «шокує» цибулю: вона готується, але зберігає яскравий зелений колір і солодкий смак.
4 ✓

Обсмажте замариноване м'ясо на грилі або сковороді до темно-золотистого кольору і повної готовності.

Порада: Через цукор маринад легко підгорає, тому смажте на середньому вогні і часто перевертайте.
5 ✓

При подачі покладіть ложкою олію з цибулею на рис, а поруч покладіть м'ясо.

Порада: Шар олії на рисі діє як носій смаку.

Часті запитання про рецепт

Чому рис стає «битим»?
Це не сорт рису, а побічний продукт обробки. Продається в азіатських магазинах як «Broken Rice». Якщо немає, найкращою альтернативою є рис жасмин.

Інгредієнти

  • 300 г Битий рис (Ком Там)
  • 4 шт. Філе курячого стегна
  • 2 ст. л. Рибний соус
  • 1 стебло Свіжий лемонграс
  • 1 ст. л. Коричневий цукор
  • 3 зубчик Часник
  • 3 шт. Зелена цибуля
  • 3 ст. л. Олія