- Чому не утворилася стрічка?
- Ймовірно, тісто було занадто важким (забагато борошна), недостатньо піднялося, або під час смаження був протяг. Стрічка утворюється тоді, коли тісто настільки повітряне, що високо плаває на олії.
- Чому середина сира, а зовні згоріло?
- Олія була занадто гарячою. Цукор у тісті швидко карамелізується (згорає), перш ніж температура досягне внутрішньої частини.
- Що робити, якщо вийшли занадто жирними?
- Олія була занадто холодною, або в тісто не потрапило достатньо алкоголю (рому), який перешкоджає вбиранню олії.
Каштановий десерт у склянці
Хліб з помідорами і фуетом
Соус барбекю з бурбоном
Валлійський рербіт з вустерським соусом
Шоколадний мафін
Баннок у духовці
Фалукорв у паніровці, смажений
Osso buco з чебрецем
Рава понгал
Соєвий соус з васабі
Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею
М'ятно-ромовий холодний чай
Мариновані кільця кальмарів зі спеціями
Гострий маринований інжир
Штрудель з лавандою
Біколь експрес з крилатими бобами
Панта бхат з йогуртом
Класична матбуха
Песто з петрушкою та мигдалем
Овочевий паштет барбекю на грилі
Каштановий десерт у склянці
Хліб з помідорами і фуетом
Соус барбекю з бурбоном
Валлійський рербіт з вустерським соусом
Шоколадний мафін
Баннок у духовці
Фалукорв у паніровці, смажений
Osso buco з чебрецем
Рава понгал
Соєвий соус з васабі
Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею
М'ятно-ромовий холодний чай
Мариновані кільця кальмарів зі спеціями
Гострий маринований інжир
Штрудель з лавандою
Біколь експрес з крилатими бобами
Панта бхат з йогуртом
Класична матбуха
Песто з петрушкою та мигдалем
Овочевий паштет барбекю на грилі
Карнавальні пончики (Пампушки)
Ідеальний пончик зі стрічкою — некоронована королева карнавального сезону. Характерна біла смужка — стрічка — на боці пончика це не просто естетика: вона свідчить про те, що тісто ідеально легке і повітряне, тому воно плавало на поверхні гарячої олії, а не тонуло в ній. Цей рецепт про терпіння і гру відповідних температур, але результат перевершує всі очікування.
Інгредієнти
500
г
Пшеничне борошно (просіяне)
250
мл
Тепле молоко
25
г
Свіжі дріжджі
50
г
Кристалічний цукор
3
шт.
Яєчний жовток (кімнатної температури)
50
г
Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче)
1
ст. л.
Ром
1
шт.
Натерта цедра лимона
1
дрібка
Сіль
1
л
Соняшникова олія (для смаження)
50
г
Цукрова пудра (для подачі)
150
г
Абрикосовий джем (для подачі)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика миска: Для замішування тіста та підйому.
- Каструля з товстим дном: Для рівномірного розподілу тепла при смаженні.
- Кухонний термометр: Для точного налаштування температури олії.
- Шумівка: Для дбайливого виймання пончиків.
- Виїмка для пончиків: Або тонкостінна склянка.
Інформація про алергени
Глютен
Молоко
Яйце
Інструкції
1
✓
Приготуйте опару: у 100 мл теплого молока розмішайте чайну ложку цукру, розкришіть туди дріжджі і посипте невеликою кількістю борошна. Залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, поки зверху не з'явиться піна і вона не підніметься.
Порада: Дріжджові грибки живляться цукром у теплі і виробляють вуглекислий газ, це надуває піну. (Ферментація).
2
✓
У велику миску просійте борошно, додайте сіль, решту цукру, жовтки, натерту цедру лимона, ром, решту молока і опару, що підійшла.
Порада: Ром додає смак, але при смаженні пари спирту, що раптово виходять, допомагають 'розпирати' тісто зсередини, тому воно вбирає менше олії.
3
✓
Почніть замішувати тісто. Коли воно почне збиратися, влийте розтоплене масло і продовжуйте місити, поки поверхня тіста не стане гладкою, блискучою і не вкриється бульбашками (бл. 10-15 хвилин).
Порада: Жир масла 'обволікає' частинки борошна, тому додаємо його лише в кінці замішування, щоб не перешкоджати утворенню клейковинного каркасу, який дає тісту форму. (Утворення глютенової сітки).
4
✓
Накрийте миску чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці без протягів бл. 45-60 хвилин, поки об'єм не збільшиться вдвічі.
Порада: Протяг охолоджує поверхню тіста, від чого дріжджі припиняють роботу. Оптимальна температура для підйому 25-27°C.
5
✓
Викладіть тісто на посипану борошном дошку, обережно розрівняйте долонею до товщини бл. 2 пальців. Виріжте пончики, залишки тіста знову замісіть і теж виріжте.
Порада: Не розкочуйте качалкою занадто сильно, бо видавите з нього важко здобуті бульбашки повітря.
6
✓
Накрийте вирізані пончики і залиште їх підходити на дошці ще 20-30 хвилин.
Порада: Це 'другий підйом' дає тісту відпочити, щоб при смаженні воно могло раптово сильно вирости. (Релаксація).
7
✓
Розігрійте олію до бл. 170°C. Середину пончиків вдавіть пальцем, потім покладіть їх в олію так, щоб верхня сторона (яка була зверху при підйомі) опинилася знизу. Накрийте каструлю кришкою.
Порада: Під кришкою утворюється пара, яка допомагає тісту піднятися ще вище. (Тиск пари).
8
✓
Через бл. 1,5-2 хвилини, коли низ стане золотисто-коричневим, переверніть їх. Тепер вже НЕ накривайте кришкою і смажте іншу сторону теж до золотисто-коричневого кольору.
Порада: Другу сторону ми вже хочемо підсмажити до хрускоту, пара під кришкою цьому завадила б. (Реакція Майяра).
9
✓
Викладіть пончики на паперовий рушник. При подачі в заглиблення покладіть абрикосовий джем і посипте цукровою пудрою.
Порада: Якщо посипати цукровою пудрою гарячі пончики, цукор розтане. Якщо хочете цього уникнути, зачекайте, поки охолонуть до теплого стану.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Пшеничне борошно (просіяне)
- 250 мл Тепле молоко
- 25 г Свіжі дріжджі
- 50 г Кристалічний цукор
- 3 шт. Яєчний жовток (кімнатної температури)
- 50 г Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче)
- 1 ст. л. Ром
- 1 шт. Натерта цедра лимона
- 1 дрібка Сіль
- 1 л Соняшникова олія (для смаження)
- 50 г Цукрова пудра (для подачі)
- 150 г Абрикосовий джем (для подачі)