Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Качорі з цибулевою начинкою, хрустка індійська страва
Свіжі, гарячі качорі з цибулевою начинкою

Качорі з цибулевою начинкою

Автор: Flavelo
Рецепти
Качорі — це відповідь Індії на фаршироване тісто: хрустка, листкова кулька тіста (пурі), що приховує пряну, карамелізовану цибулеву начинку. На відміну від звичайних видів хліба, тут жир вмішують у тісто, завдяки чому під час смаження воно стає листковим і розсипчастим, як солоне печиво. Ідеальна закуска для гостей або полуденок до чашки чаю.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або каструля для смаження
  • Качалка
  • Паперовий рушник для стікання жиру

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно з сіллю і цілим кмином. Розітріть у ньому кунжутну олію до стану вологого піску, потім з теплою водою замісіть еластичне тісто.

Порада: Олія обволікає частинки борошна (це називається 'shortening'), що перешкоджає утворенню глютенового каркасу, тому тісто буде розсипчастим, а не гумовим.
2 ✓

Накрийте тісто і дайте відпочити 15-20 хвилин.

Порада: Під час відпочинку частинки борошна повністю гідратуються, тому тісто стає легше розкачувати.
3 ✓

Цибулю, чилі та кінзу наріжте дуже дрібно.

Порада: Чим дрібніша цибуля, тим краще вона карамелізується і зливається з начинкою.
4 ✓

На невеликій кількості олії припустіть цибулю з чилі, листям каррі та імбиром. Коли стане м'якою і пахучою, зніміть з вогню і вмішайте кінзу. Дайте охолонути.

Порада: Важливо, щоб начинка була холодною під час наповнення, інакше тісто розплавиться і порветься.
5 ✓

Сформуйте з тіста кульки розміром з горіх, розплющіть їх, покладіть у центр ложку начинки, потім защіпніть краї і знову сформуйте кульку.

Порада: Переконайтеся, що ви закрили герметично, інакше під час смаження розкриється.
6 ✓

Смажте кульки в помірно гарячій олії до золотисто-коричневого кольору (прибл. 4-5 хвилин), час від часу перевертаючи.

Порада: Якщо смажиться занадто швидко, середина залишиться сирою. Терпіння створює хрусткий результат.

Часті запитання про рецепт

Чому поверхня тіста вкрилася пухирцями?
Олія була занадто гарячою. Качорі треба смажити на повільному вогні, щоб тісто просмажилося рівномірно і залишалося гладким.
Начинка витекла, що я зробив не так?
Ймовірно, ви недостатньо ретельно заліпили краї тіста або поклали забагато начинки. Принцип "менше означає більше" тут теж діє.

Інгредієнти

  • 250 г борошно
  • 120 мл тепла вода
  • 2 ст. л. кунжутна олія (у тісто)
  • 1 ч. л. цілий кмин
  • 2 головки ріпчаста цибуля
  • 2 шт. зелений чилі
  • 1 пучок свіжа кінза
  • 8 шт. листя каррі (можна сушене)
  • 1 ч. л. мелений імбир
  • 1 дрібка сіль
  • 500 мл олія (велика кількість для смаження)