Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Італійське різото кремової консистенції, прикрашене сирами та спеціями
Блискучий рис арборіо, приготований до стану аль денте з білим вином.

Італійське різото

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Різото – це не просто 'страва з рису', а технологічний процес. Суть полягає в масуванні поверхні рису під час перемішування, що повільно вивільняє крохмаль із зерен – це загущує рідину в кремовий соус без додавання вершків. Процес вимагає терпіння: його не можна залишати, він потребує постійної уваги та поступового додавання рідини.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широка сковорода з товстим дном
  • Ополоник
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Тримайте бульйон гарячим (слабке кипіння) в окремій каструлі. У сковороді розігрійте олію та 20 г масла, потім припустіть цибулю до м'якості, але не підрум'янюйте.

Порада: Холодний бульйон шокував би рис, зупиняючи варіння з кожним ополоником, від чого зерна розвалюються зовні, а всередині залишаються твердими.
2 ✓

Додайте рис і смажте 1-2 хвилини, доки краї зерен не стануть прозорими, а середина залишиться білою.

Порада: Це 'tostatura'. Від тепла крохмаль мігрує на поверхню, і рисові зерна отримують скоринку, тому вони не розваряться.
3 ✓

Влийте вино і перемішуйте, доки запах алкоголю не зникне, а рис не вбере рідину.

Порада: Кислинка вина є необхідною противагою жирності масла та сиру.
4 ✓

Почніть додавати гарячий бульйон по ополонику. Завжди чекайте, поки рис вбере попередню порцію, постійно помішуючи.

Порада: Постійне перемішування тре зерна одне об одне, це вивільняє крохмаль, що дає кремовість.
5 ✓

Прибл. через 18-20 хвилин скуштуйте. Рис має бути м'яким, але всередині ще відчуватися легкий опір (al dente).

Порада: Не переваріть! Різото має бути текучим, а не грудкою (італійці називають це 'all'onda', тобто хвилястим).
6 ✓

Зніміть з вогню. Вмішайте решту холодного масла та пармезан. Накрийте на 2 хвилини відпочити.

Порада: Це 'mantecatura'. Відпочинок і емульсія жиру роблять кінцеву текстуру ідеальною.
7 ✓

Подавайте негайно, посипавши петрушкою та перцем.

Порада: Різото не чекає на гостя, гість чекає на різото.

Часті запитання про рецепт

Чому рис хрумтить?
Середина залишилася сирою. Або ви занадто швидко випарували рідину, або недостатньо терпляче додавали бульйон.
Чому вийшла липка каша?
Ви переварили, або використали не рис для різото.

Інгредієнти

  • 300 г Рис для різото (Арборіо або Карнаролі)
  • 60 г Масло (холодне, кубиками)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (дрібно нарізана)
  • 2 зуб. Часник
  • 100 мл Сухе біле вино
  • 1.2 л Овочевий бульйон (гарячий)
  • 60 г Сир Пармезан (свіжо натертий)
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжозмелений чорний перець