Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ідіяппам, подається з кокосовим молоком та кокосовою стружкою, свіжоприготований на пару
Легкі рисові 'струни', ідеальні для сніданку з кокосовим молоком.

Ідіяппам

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Ідіяппам, також відомий як 'string hoppers', є улюбленим сніданком Південної Індії та Шрі-Ланки. Ці ніжні, парові гнізда з рисової локшини схожі на хмари: легкі, білі та нейтральні на смак, тому ідеально передають смак кокосових каррі або солодкого кокосового молока. Секрет полягає в температурі води: рисовому борошну потрібне заварювання, щоб отримати еластичне тісто, яке можна формувати.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Прес для ідіяппам (або прес для картоплі з дрібними дірочками): Для формування тонких ниток тіста.
  • Пароварка: Для варіння.
  • Миска для змішування та дерев'яна ложка: Для перемішування гарячого тіста.

Інструкції

1 ✓

Покладіть рисове борошно в термостійку миску. Розмішайте в ньому сіль. Якщо ви купили не смажене борошно, обсмажте його на сухій сковороді 2-3 хвилини (щоб не потемніло!), це важливо для текстури.

Порада: Смаження підсушує борошно і змінює крохмаль, тому тісто не буде липким (покращення текстури).
2 ✓

Закип'ятіть воду з олією. Повільно, поступово вливайте гарячу воду в борошно, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Не лийте все одразу, дивіться, скільки вбере!

Порада: Гаряча вода частково 'варить' борошно (желатинізація), це надає тісту без клейковини структуру.
3 ✓

Коли тісто збереться в кулю, але ще тепле, змащеними олією руками вимісіть його до гладкості. Воно має бути еластичним, але не липким.

Порада: Потрібно працювати з ним теплим, бо під час охолодження крохмаль твердне назад (ретроградація) і тісто стає ламким.
4 ✓

Змастіть олією вставку для пароварки або піднос для ідіяппам. Наповніть прес тістом і видавіть маленькі гнізда на піднос. Посипте їх невеликою кількістю кокосової стружки.

Порада: Не робіть шари занадто товстими, щоб пара пройшла всюди.
5 ✓

Готуйте на пару під кришкою 10-12 хвилин. Готово, коли тісто вже не липне до пальців і блищить.

Порада: Готування на пару — найбільш щадна термічна обробка, яка зберігає чистий смак і вологість рису.
6 ✓

Подавайте теплим, з підсолодженим кокосовим молоком або пряним каррі.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто ламається при вичавлюванні?
Тісто занадто сухе або вода була недостатньо гарячою. Рисове борошно не має клейковини, його тримає разом желатинізований крохмаль. Вмішайте ще трохи гарячої води.
Чи можна робити зі звичайного пшеничного борошна?
Ні, це буде зовсім інша страва. Для цього потрібне рисове борошно дрібного помелу.

Інгредієнти

  • 250 г Смажене рисове борошно (борошно для Ідіяппам)
  • 350 мл Гаряча вода (кип'яток!)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ст. л. Олія (в тісто та для змащування)
  • 100 мл Кокосове молоко (для подачі)
  • 50 г Свіжа кокосова стружка (для подачі)