Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гудег з самбал терасі, кокосовий джекфрут і самбал терасі, подається з рисом
Пікантний гудег, поданий з гострою пастою самбал терасі

Гудег з самбал терасі

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Гудег — гордість Джок'якарти, гра на терпіння на кухні. М'якоть молодого, ще незрілого джекфрута (нангка) нейтральна, майже без смаку, але текстура нагадує варене м'ясо. Магія криється в повільному, багатогодинному варінні: жирність кокосового молока і карамелізація пальмового цукру перетворюють фрукт на темно-коричневе, солодко-солоне рагу. Пікантний і багатий на умамі контраст Самбал Терасі (чилі з креветковою пастою), що подається поруч, доповнює смакове враження.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Індонезійська (Яванська)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном або вок (для рівномірного розподілу тепла)
  • Ступка і товкач (для автентичної текстури пасти зі спецій)
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні (Самбал Терасі)

Інструкції

1 ✓

Злий рідину з джекфрута, промий і наріж шматочками на один укус (тверду частину серцевини теж).

Порада: Солоний розсіл консервів може зіпсувати баланс солодкості, тому промивання важливе.
2 ✓

Приготуй "бумбу" (паста зі спецій): шалот, часник, галангал і коріандр розтовчи в ступці до стану пюре.

Порада: Під час розтирання рослинні клітини руйнуються, тому ефірні олії вивільняються краще, ніж при нарізанні.
3 ✓

У каструлю з товстим дном поклади джекфрут, пасту зі спецій, пальмовий цукор, чайні пакетики та лавровий лист. Посоли.

Порада: Дубильні речовини чаю (таніни) надають той темно-коричневий колір, який в оригіналі забезпечило б листя тикового дерева.
4 ✓

Залий кокосовим молоком і стількома води, щоб вона ледве покривала. Доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму.

Порада: Жир кокосового молока захищає страву від висихання під час довгого варіння.
5 ✓

Вари під кришкою 1.5-2 години, поки рідина майже повністю не випарується, а джекфрут стане темно-коричневим і м'яким, як масло. Іноді помішуй, щоб не пригоріло.

Порада: Наприкінці процесу олія кокосового молока виділяється (розпад емульсії), і фрукт "смажиться" в цій пряній олії до готовності (конфі).
6 ✓

Вийми чайні пакетики та лавровий лист. Подавай теплим з рисом, поклавши зверху трохи Самбал Терасі.

Порада: Контраст солодкої основної страви і солоно-гострої приправи складає суть страви.

Часті запитання про рецепт

Чому не вийшло достатньо коричневим?
Можливо, ти варив недостатньо довго або було мало пальмового цукру/чайних пакетиків. Колір походить від карамелізації цукру та танінів чаю.
Чи можу я використовувати стиглий джекфрут?
Ні! Стиглий фрукт м'який і дуже солодкий, він розвариться. Підходить лише "молодий зелений" консервований або свіжий.
Самбал дуже смердить!
Це природно. Терасі (креветкова паста) ферментована, але під час смаження запах пом'якшується і перетворюється на смачний аромат.

Інгредієнти

  • 500 г Молодий зелений джекфрут (консервований, у солоній воді)
  • 400 мл Кокосове молоко (мін. 18% жирності)
  • 50 г Пальмовий цукор (Gula Jawa) або темний тростинний цукор
  • 2 шт. Пакетик чорного чаю
  • 4 зуб. Часник
  • 3 головка Цибуля-шалот
  • 1 ст. л. Мелений коріандр
  • 2 см Галангал (або свіжий імбир)
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Самбал Терасі (готова паста чілі)
  • 1 ч. л. Сіль