Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гхі з розмарином у банці
Топлене масло з гілочкою свіжого розмарину всередині

Гхі з розмарином

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри
Гхі — це більше, ніж просто топлене масло: це «есенція» масла. В процесі ми видаляємо воду і молочні білки, тому залишається тільки чистий, золотисто-жовтий жир. Це не тільки означає, що воно зберігається місяцями без холодильника, але й те, що ми можемо смажити на ньому при набагато вищій температурі без пригорання. Додавання розмарину використовує чудову здатність жиру зв'язувати смаки, тому кожна крапля буде ароматною.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 110 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном і світлою внутрішньою поверхнею: Щоб бачити ступінь підрум'янювання.
  • Густа марля або кавовий фільтр: Для проціджування.
  • Банка для консервації: Для зберігання.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Покладіть масло в каструлю і почніть нагрівати на середньому вогні. Коли воно розтане і почне пінитися, киньте гілочки розмарину.

Порада: Піна свідчить про те, що вода в маслі (прибл. 16-18%) починає кипіти і випаровуватися.
2 ✓

Зменште вогонь до мінімуму. Залиште тихо кипіти. Піна повільно спаде, рідина стане прозорою, а білки на дні (цяточки) почнуть смажитися до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Слухайте звук! Коли шипіння вщухне, це означає, що вся вода випарувалася.
3 ✓

Коли осад на дні каструлі стане горіхово-коричневого кольору, і ви відчуєте солодкий, масляно-горіховий запах, негайно зніміть з вогню.

Порада: Через теплову інерцію гарячого жиру підрум'янювання продовжується і після зняття з вогню, будьте обережні, щоб не пригоріло (гіркий смак).
4 ✓

Залиште на 1-2 хвилини осідати, потім обережно процідіть через сито, вистелене марлею, в чисту банку. Розмарин теж вийміть.

Порада: Фільтрація видаляє лактозу і казеїн, тому його можуть вживати і люди з непереносимістю лактози (хоча може містити сліди).
5 ✓

Залиште у відкритій банці повністю охолонути і затвердіти, перш ніж закрити.

Порада: При охолодженні воно стане опаловим, із зернистою структурою, це природно.

Часті запитання про рецепт

Як довго зберігається?
При кімнатній температурі, в темному місці навіть 3-6 місяців, у холодильнику — роками. Важливо завжди набирати чистою ложкою!
Що робити з відцідженими коричневими крихтами?
Не викидайте! Цей карамелізований молочний білок божественно смачний, якщо намазати на тост або посипати печені овочі.

Інгредієнти

  • 250 г Вершкове масло (бажано мін. 82% жирності, несолоне)
  • 2 гілочки Свіжий розмарин (вимитий і повністю висушений)