Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Фокача з цільнозернового борошна, подача
Свіжа фокача з цільнозернового борошна

Фокача з цільнозернового борошна

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Ця фокача створена для любителів рустикальних смаків. Грубіші частинки борошна Грема (цільнозернового пшеничного борошна) та наявність висівок надають хлібу глибшого, більш горіхового смаку, ніж варіант з білого борошна. Оскільки цільнозернове борошно вбирає більше води, гідратація тіста є ключовою. Результат — більш поживний, але всередині все ще м’який хліб, на верхівці якого оливкова олія збирається в маленькі озерця і запікається в тісто.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 2 год 5 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 270 ккал
🌍 Кухня Середземноморська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Деко (прибл. 30x40 см)
  • Кухонний рушник (для розстоювання)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Борошно висип у миску, зроби в центрі заглиблення. Покриши туди дріжджі, посип цукром і залий прибл. 100 мл теплої води. Залиш на 10 хвилин, поки не почне пінитися.

Порада: Піна свідчить про те, що дріжджові грибки активні і почали переробляти цукор. Якщо цього не сталося, дріжджі погані. (Активація дріжджів)
2 ✓

Додай решту води, половину олії (25 мл) і сіль. Міси тісто наполегливо 8-10 хвилин. Тісто буде важким, липким, але в кінці має відлипати від стінок посуду.

Порада: Частинки висівок ріжуть нитки глютену, тому цільнозернове тісто потрібно місити трохи довше для міцного каркасу. (Розвиток глютену)
3 ✓

Сформуй кулю, тонко змасти олією і, накривши, в місці без протягів дай підійти прибл. 1 годину, або поки об’єм не збільшиться вдвічі.

Порада: Тепле середовище прискорює бродіння. Олія захищає поверхню від висихання. (Розстоювання)
4 ✓

Виклади тісто на деко, застелене папером для випікання. Руками, змащеними олією, обережно розтягни-притисни його, щоб заповнило форму. Залиш відпочивати ще на 20 хвилин у деку.

Порада: Під час відпочинку тісто розслабляється, тому не стягується назад після формування. (Релаксація)
5 ✓

Тепер найголовніше: кінчиками пальців зроби заглиблення в тісті (наче граєш на піаніно), потім полий рештою оливкової олії і посип грубою сіллю.

Порада: Заглиблення збільшують поверхню, тому в багатьох місцях буде хрустка скоринка, і олія не стече з нього. (Збільшення поверхні)
6 ✓

Постав у попередньо розігріту до 220°C духовку і випікай 20-25 хвилин, поки верх не стане темно-золотисто-коричневим.

Порада: Висока температура різко піднімає тісто (пічна пружина) перед тим, як скоринка затвердіє.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто не піднялося?
Цільнозернове борошно важче, може підніматися повільніше. Терпіння! Якщо дріжджі були хороші, воно підніметься.
Тісто занадто липке, що робити?
Не додавай більше борошна! Тісто для фокачі добре, коли воно м’яке і трохи липне, від цього середина буде дірчастою. Краще змасти руки олією під час роботи.

Інгредієнти

  • 500 г Цільнозернове пшеничне борошно
  • 20 г Свіжі дріжджі
  • 350 мл Тепла вода (температури рук)
  • 50 мл Оливкова олія Extra Virgin
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Цукор
  • 1 дрібка Груба сіль (для посипання)