Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою
Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею.
Ніжні та легкі цукуне з тофу в глянцевій глазурі

Цукуне з тофу

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Філософія японської Сьодзін Рьорі (буддійської храмової кухні) відображається в цьому рецепті, де м'ясо розбавляють тофу. Це не економія, а техніка: високий вміст води в тофу під час смаження перетворюється на пару всередині котлети, тому результат – неймовірно легка, хмароподібна консистенція («fluffy»), яка ніколи не пересихає. Більш здорова, легка та економна версія класики.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Паперовий рушник і вантаж (для пресування тофу)
  • Сковорода з антипригарним покриттям

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Яйце
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Загорніть тофу в паперовий рушник і покладіть зверху важкий предмет на 15 хвилин, щоб вичавити зайву воду.

Порада: Зневоднення критичне: вода завадить зчепленню м'яса та зв'язуючих речовин (яйце, крохмаль).
2 ✓

Розімніть тофу виделкою і змішайте з фаршем, яйцем, крохмалем, подрібненою зеленою цибулею, імбиром і сіллю. Ретельно вимішуйте, поки не отримаєте однорідну липку масу.

Порада: Чим довше вимішуєте, тим еластичнішою буде текстура (формування білкової структури).
3 ✓

Сформуйте котлетки з маси. Розігрійте олію в сковороді і смажте їх по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Не рухайте їх перші 2 хвилини, дайте утворитися скоринці, інакше можуть розпастися.
4 ✓

Змішайте соєвий соус, мірін і цукор. Вилийте на смажені котлетки і кип'ятіть, поки соус не загусне і не покриє їх.

Порада: Гарячий цукровий соус карамелізується і чіпляється до поверхні котлет.

Часті запитання про рецепт

Чому кулька розпадається?
Найпоширеніша помилка – у тофу залишилося занадто багато води. Потрібно ретельно віджати!
Який тофу використовувати?
Підходить тільки «Firm» або «Extra Firm» (твердий) тофу, шовковий тофу (Silken) занадто м'який.

Інгредієнти

  • 250 г Курячий фарш (з стегна)
  • 150 г Твердий тофу
  • 1 шт. Яйце
  • 2 ст. л. Крохмаль (кукурудзяний або картопляний)
  • 2 стебло Зелена цибуля
  • 1 ч. л. Тертий імбир
  • 2 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Мірін
  • 1 ст. л. Цукор
  • 0.5 ч. л. Сіль