Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою
Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою
Ароматна муджадара, щедро посипана золотистою хрусткою цибулею

Муджадара із зеленою сочевицею

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Муджадара — одна з найдавніших страв близькосхідної кухні, історія якої сягає біблійних часів. Легенда свідчить, що Ісав продав своє первородство саме за цю сочевичну страву. Секрет полягає в простоті: землястий смак сочевиці та рису коронує солодкість темно-карамелізованої цибулі. Це не просто гарнір, а повноцінна, ситна вегетаріанська основна страва.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Близькосхідна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Середня каструля для сочевиці
  • Сковорідка для цибулі
  • Сито або друшляк
  • Ніж, обробна дошка

Інструкції

1 ✓

Промийте сочевицю, покладіть у каструлю і залийте великою кількістю води. Доведіть до кипіння, потім варіть на середньому вогні приблизно 15-20 хвилин, доки вона не стане напівм'якою (середина ще має бути твердою).

Порада: Варимо лише наполовину, бо вона повністю приготується разом із рисом.
2 ✓

Тим часом ретельно промийте рис холодною водою, доки вода не стане прозорою, потім відцідіть.

Порада: Видалення крохмалю робить зерна рису розсипчастими, вони не злипаються.
3 ✓

Цибулю розріжте навпіл, а потім наріжте тонкими півкільцями. Часник дрібно наріжте.

Порада: Тонкі скибочки швидше і рівномірніше смажаться.
4 ✓

Розігрійте олію в сковороді та киньте туди нарізану цибулю. Терпляче смажте на середньому вогні 15-20 хвилин, доки вона не стане темно-коричневою, карамелізованою та хрусткою.

Порада: Це пік 'реакції Майяра': цукор у цибулі карамелізується, що дає глибокий, солодко-гіркуватий смак. Не спаліть до чорноти!
5 ✓

Відкладіть половину цибулі для подачі. До цибулі, що залишилася в сковороді, додайте часник і зіру, смажте 1 хвилину.

Порада: Ефірні олії спецій 'розкриваються' під впливом тепла.
6 ✓

Напівготову сочевицю процідіть (воду збережіть!) і змішайте з рисом та цибулевою основою в каструлі. Залийте приблизно 400 мл води (або відваром з сочевиці). Посоліть, поперчіть.

Порада: Відвар сочевиці смачний і кольоровий, варто його використати.
7 ✓

Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин, доки рис і сочевиця не стануть м'якими, а вода не википить. Вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 10 хвилин.

Порада: Під час відпочинку пара рівномірно просочує зерна, так текстура стає ідеальною.
8 ✓

При подачі посипте відкладеною хрусткою цибулею, свіжою кінзою та збризніть лимонним соком.

Порада: Кислота лимона врівноважує солодкість смаженої цибулі.

Часті запитання про рецепт

Навіщо карамелізувати цибулю?
Темно-коричнева хрустка цибуля надає страві характерного смаку та текстури. Звичайної пасерованої цибулі тут недостатньо.
Сочевиця розварилася, що я зробив не так?
Зелена сочевиця краще тримає форму, ніж червона, але потрібно стежити за часом. Не варіть до стану пюре, вона має залишатися пружною (al dente)!

Інгредієнти

  • 200 г Зелена сочевиця (або коричнева сочевиця)
  • 150 г Рис (довгозернистий, наприклад, Басматі)
  • 2 шт. Цибуля ріпчаста (велика)
  • 2 зубчик Часник
  • 4 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Мелена зіра (кумин)
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 ст. л. Лимонний сік