Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Бригадейро з горіхами, багатий та апетитний десерт
Кремові бразильські шоколадні солодощі з хрусткою горіховою крихтою

Бригадейро з горіхами

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Національні солодощі Бразилії, названі на честь бригадного генерала Едуарду Гомеша (Brigadeiro). Цей рецепт є більш вишуканою, горіховою версією класичних шоколадних цукерок. Карамелізація згущеного молока надає характерну, тягучу, помадну консистенцію, яку роблять цікавою хрусткі горіхи. Настільки просто, що зіпсувати майже неможливо, але викликає звикання.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 120 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (щоб не пригоріло)
  • Силіконова лопатка або дерев'яна ложка
  • Тарілка (для охолодження)
  • Паперові формочки для подачі

Інформація про алергени

⚠️ Горіхи
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Покладіть масло, згущене молоко та какао-порошок у каструлю з товстим дном.

Порада: Варто просіяти какао-порошок, щоб результат не був грудкуватим.
2 ✓

Почніть варити на середньому вогні, постійно помішуючи. Не залишайте ні на хвилину!

Порада: Через високий вміст цукру в згущеному молоці воно може дуже легко пригоріти.
3 ✓

Варіть близько 10-15 хвилин, поки маса не загусне і не буде відставати від стінок і дна посуду (див. FAQ: проба Мойсея).

Порада: Тут відбувається карамелізація, яка надає характерного смаку.
4 ✓

Зніміть з вогню і вмішайте мелені горіхи.

Порада: Олія з горіхів робить масу ще шовковистішою.
5 ✓

Вилийте гарячу масу на змащену маслом тарілку і дайте повністю охолонути (приблизно 20-30 хвилин).

Порада: Якщо поспішаєте, можете поставити в холодильник, але консистенція буде кращою при охолодженні при кімнатній температурі.
6 ✓

Змастіть долоні тонким шаром масла (або змочіть водою) і сформуйте кульки розміром з горіх з охолодженої маси.

Порада: Розмір кульок має бути рівномірним, так вони гарно виглядають на таці.
7 ✓

Обваляйте кульки ще трохи в мелених горіхах і вдавіть зверху шматочок цілого горіха для прикраси.

Порада: Покладіть їх у маленькі паперові формочки для професійної подачі.

Часті запитання про рецепт

Як дізнатися, що крем готовий?
Допоможе «проба Мойсея»: якщо провести дерев'яною ложкою по дну каструлі, і маса розділиться, показуючи дно посуду, тоді готово.
Чому потрібно змащувати руки маслом?
Маса дуже липка, жир запобігає прилипанню до долонь під час формування.
Як довго зберігається?
У холодильнику до 1 тижня, але при кімнатній температурі найсмачніше.

Інгредієнти

  • 1 банка Згущене молоко з цукром (бл. 397 г)
  • 3 ст. л. Какао-порошок (без цукру, якісний)
  • 2 ст. л. Вершкове масло
  • 100 г Мелені волоські горіхи
  • 20 г Ядра волоських горіхів (половинки або четвертинки, для прикраси)