Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Традиційний борщ з буряком, морквою, поданий зі сметаною.
Традиційний український борщ, поданий гарячим у глибокій тарілці.

Борщ

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Борщ — це не просто буряковий суп, а ціла філософія. Його душа — це баланс між земляною солодкістю (буряк, морква) і освіжаючою кислотністю (помідори, оцет/лимон). Характерний рубіново-червоний колір дає пігмент буряка, бетанін, який є делікатною річчю: в кислому середовищі він сяє, в лужному — буріє. Тому додавання кислоти в потрібний момент є ключовим.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 30 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Українська, Східноєвропейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для супу (мін. 5 літрів)
  • Сковорідка для приготування засмажки
  • Терка з великими отворами

Інформація про алергени

⚠️ Селера (якщо додаєте в бульйон)
⚠️ Молоко (сметана)

Інструкції

1 ✓

Поставте м'ясо варитися в холодній воді. Коли закипить, зніміть піну, додайте лавровий лист, сіль, перець і варіть на повільному вогні до м'якості (бл. 1,5-2 години).

Порада: Холодний старт сприяє вивільненню смаків з м'яса в суп (екстракція). Зняття піни зберігає суп чистим.
2 ✓

Тим часом приготуйте «засмажку»: на сковороді в невеликій кількості олії підсмажте дрібно нарізану цибулю та натерту моркву.

Порада: Карамелізація (підсмажування) поглиблює солодкість.
3 ✓

Додайте натертий буряк, томатну пасту, цукор і оцет. Тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин.

Порада: Оцет на цьому етапі «фіксує» колір буряка, а кислотність врівноважує вміст цукру в овочах.
4 ✓

Коли м'ясо стане м'яким, вийміть його, наріжте кубиками (кістку викиньте) і поверніть назад. Вкиньте в суп нарізану кубиками картоплю.

Порада: Картоплі потрібно бл. 10-15 хвилин.
5 ✓

Коли картопля майже готова, додайте тонко нашатковану капусту і варіть 5 хвилин.

Порада: Капуста повинна залишатися хрусткою! Якщо переварити, вона матиме неприємний запах (сірчані сполуки).
6 ✓

Влийте в суп бурякову засмажку, дайте закипіти один раз, потім вимкніть вогонь. У цей момент вмішайте подрібнений часник.

Порада: Аромат часнику чутливий до тепла, якщо додати його в кінці, він збереже свіжість і антибактеріальну силу.
7 ✓

Дайте настоятися під кришкою 20-30 хвилин перед подачею.

Порада: Цей час потрібен для «дифузії смаку», щоб інгредієнти гармоніювали.

Часті запитання про рецепт

Що таке засмажка?
Це загусник супу: карамелізована в окремій сковорідці цибуля, морква та буряк, які додаємо до бульйону лише в кінці, щоб смаки залишалися концентрованими.
Чому суп побурів?
У буряковій засмажці було недостатньо кислоти (оцту/лимона), або ви занадто довго кип'ятили його в кінці.

Інгредієнти

  • 800 г Яловичина (гомілка або грудинка, з кісткою)
  • 3 літр Вода
  • 3 шт. Буряк (середній, сирий)
  • 1 шт. Морква
  • 1 головка Цибуля
  • 300 г Капуста (свіжа)
  • 3 шт. Картопля
  • 2 ст. л. Томатна паста
  • 1 ст. л. Оцет (10%) або лимонний сік
  • 1 ст. л. Цукор
  • 2 зубчик Часник
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 пучок Кріп (свіжий)
  • 200 мл Сметана (для подачі)