Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником
Барбакоа, мексиканське тушковане м'ясо, подається в тортильї
Ніжна пряна яловичина, що тане у роті, прикрашена цибулею та кінзою

Барбакоа (мексиканське тушковане м'ясо)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Барбакоа — древній метод: м'ясо загортали в листя агави (maguey) і запікали в ямі, викопаній у землі, на вугіллі. Вдома ми викликаємо цю магію повільним приготуванням і складністю спецій. Поєднання апельсинового соку і жирної яловичини, з димністю чіпотле і теплом кориці, дає м'ясо, яке не тільки ніжне, але й багатошарове на смак.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 4 год
⌛ Загальний час 4 год 30 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Чавунна каструля або скороварка (швидше) або мультиварка (Slow Cooker)
  • Дві виделки для розривання м'яса

Інформація про алергени

⚠️ Немає (якщо тортилья кукурудзяна)

Інструкції

1 ✓

М'ясо наріжте великими шматками (з долоню). Ретельно посоліть. У сковороді обсмажте на невеликій кількості олії до скоринки.

Порада: Обсмажування додає рагу додатковий шар смаку.
2 ✓

Цибулю, часник і чіпотле покладіть у блендер з апельсиновим соком і оцтом. Збийте до однорідного маринаду.

Порада: Кислий маринад допомагає розщеплювати колаген.
3 ✓

Покладіть м'ясо в каструлю (або мультиварку). Залийте соусом, вкиньте туди ж корицю, лавровий лист, орегано, кумин і воду.

Порада: М'ясо має бути наполовину в рідині.
4 ✓

Накрийте і готуйте на дуже слабкому вогні 4-6 годин (або в духовці при 160 градусах), поки м'ясо не розпадатиметься від дотику виделки.

Порада: Перетворення колагену на желатин — це тривалий процес (гідроліз), його не можна квапити.
5 ✓

Вийміть м'ясо, розірвіть двома виделками на волокна. Соус трохи уваріть, потім поверніть м'ясо, щоб воно було соковитим.

Порада: Сухе м'ясо — ворог Барбакоа. Просочіть його соком!
6 ✓

Подавайте на теплій тортильї зі свіжим коріандром, цибулею та лаймом.

Часті запитання про рецепт

Навіщо туди кориця?
У мексиканській кухні кориця (особливо цейлонська) часто зустрічається і в солоних стравах. Вона не зробить страву схожою на тістечко, лише дасть теплу, пряну основу, яка підкреслить смак м'яса.

Інгредієнти

  • 1.5 кг Яловича грудинка або Шия (жирне, жилаве м'ясо)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 5 зуб. Часник
  • 2 шт. Перець чіпотле (консервований, в соусі адобо)
  • 1 шт. Паличка кориці (ціла)
  • 1 ч. л. Сушений орегано
  • 1 ч. л. Мелена зіра (кумин)
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 100 мл Свіжий апельсиновий сік
  • 50 мл Яблучний оцет
  • 500 мл Вода або бульйон
  • 1 ст. л. Сіль
  • 1 пучок Свіжий коріандр (для подачі)
  • 8 шт. Кукурудзяна тортилья (розігріта)