Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Тістечка Бао зі смаженою бараниною, приготовані на парі, проста подача
Біле парове тісто бао, наповнене ароматною смаженою бараниною

Бао зі смаженою бараниною

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
«Баоцзи» або скорочено Бао — це м'яка, як хмаринка, парова булочка, яка в Китаї є королем сніданків і вуличної їжі. На відміну від західного хліба, її не печуть, а готують на парі, від чого тісто залишається без скоринки, білосніжним і злегка солодким. Начинка з баранини створює багатий, соковитий контраст з повітряним тістом. Хоч і трудомісткий, результат вартий усіх зусиль: шматочок Азії на вашій власній кухні.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 2 год 10 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Китайська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для замішування
  • Бамбукова пароварка або металева вставка для пароварки
  • Каструля (під пароварку)
  • Сковорода
  • Качалка
  • Папір для випікання (нарізаний квадратиками під бао)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Приготуйте опару: у теплій воді розмішайте цукор і дріжджі. Залиште на 10 хвилин, поки зверху не з'явиться піна.

Порада: Якщо не спіниться, дріжджі вже не активні, почніть знову зі свіжими дріжджами!
2 ✓

Борошно і сіль змішайте у великій мисці. Влийте дріжджі, що підійшли, і молоко. Почніть місити.

Порада: Тісто спочатку може бути липким, але не додавайте забагато борошна, бо бао будуть твердими.
3 ✓

Додайте 2 ст. л. рослинної олії і місіть тісто близько 10 хвилин, поки воно не стане повністю гладким, еластичним і блискучим.

Порада: Замішування розвиває глютеновий каркас, який утримує бульбашки газу.
4 ✓

Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте і дайте підійти в теплому місці вдвічі (близько 1 години).

Порада: Шукайте місце без протягів, наприклад, всередині вимкненої духовки.
5 ✓

Тим часом приготуйте начинку: баранину наріжте дуже дрібними кубиками (або грубо змеліть). У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте м'ясо.

Порада: Видаліть жирні частини баранини, якщо не любите її інтенсивний смак.
6 ✓

Додайте подрібнений часник і дрібно нарізаний розмарин. Посоліть, поперчіть і тушкуйте до м'якості (близько 10-15 хвилин). Дайте повністю охолонути!

Порада: Ніколи не кладіть гарячу начинку в дріжджове тісто, бо це вб'є дріжджі і розмочить тісто.
7 ✓

Тісто, що підійшло, перемісіть, розділіть на 8 частин, сформуйте кульки. Розкачайте їх у кола діаметром близько 10 см так, щоб краї були тоншими за середину.

Порада: Так при закриванні зверху не буде занадто товстого тіста.
8 ✓

Покладіть ложку начинки в центр і защипніть краї тіста у формі мішечка. Покладіть їх на маленькі шматочки паперу для випікання.

Порада: Папір для випікання запобігає прилипанню до пароварки.
9 ✓

Покладіть бао в пароварку (залиште місце між ними, бо вони ростуть!), і дайте відпочити накритими ще 20-30 хвилин.

Порада: Це друге підходження є секретом легкої, як пір'їнка, структури.
10 ✓

Закип'ятіть воду в каструлі, поставте на неї пароварку і готуйте кульки на парі 15-20 хвилин на середньому вогні. НЕ відкривайте кришку!

Порада: Від різкого перепаду температури тісто осяде. Після пропарювання теж почекайте 5 хвилин, перш ніж знімати кришку.

Часті запитання про рецепт

Немає бамбукової пароварки, що робити?
Використовуйте металевий друшляк, встановлений над каструлею, закритий кришкою. Але покладіть кухонний рушник під кришку, щоб конденсат не капав на тісто!
Чи можна заморожувати?
Так, після пропарювання дайте охолонути, заморозьте. Перед вживанням просто знову пропарте 10 хвилин у замороженому вигляді.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно тонкого помелу (з низьким вмістом клейковини, наприклад, для випічки)
  • 10 г Сухі дріжджі
  • 30 г Цукор-пісок
  • 250 мл Тепла вода
  • 1 ч. л. Сіль
  • 2 ст. л. Рослинна олія (наприклад, соняшникова)
  • 100 мл Молоко
  • 400 г Бараняча нога або лопатка (філе)
  • 2 зубчик Часник
  • 1 гілочка Свіжий розмарин
  • 2 ст. л. Оливкова олія (для смаження)