Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Прозорі вареники з тапіоки загорнуті в зелене листя
Автентична страва з Хюе з грибною начинкою в банановому листі

Бань бот лок з пагонами бамбука

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Особливість тіста Бань бот лок — тапіоковий крохмаль. Це не традиційне борошняне тісто: при варінні через поглинання води крохмальними ланцюгами тісто стає прозорим, склоподібним, роблячи начинку видимою. Консистенція 'chewy' (пружна, жувальна), що є однією з найбільш цінних текстур азіатської кухні. Загортання в бамбукове листя — це не тільки естетика: природні ефірні олії, що виділяються з листя, надають страві тонкого аромату чаю під час приготування на парі.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня В'єтнамська (регіон Хюе)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пароварка (бамбукова або металева)
  • Миска для змішування
  • Сковорода
  • Маленький пензлик (для змащування олією)

Інформація про алергени

⚠️ Риба (рибний соус)

Інструкції

1 ✓

Приготуй начинку: у сковороді на невеликій кількості олії підсмаж подрібнений часник до золотистого кольору. Додай м'ясо, гриби та пагони бамбука.

Порада: М'ясо ріж дуже дрібно, бо вареники будуть маленькими.
2 ✓

Приправ рибним соусом, цукром і великою кількістю перцю. Смаж до готовності, поки сік не випарується і не карамелізується.

Порада: Начинка має бути інтенсивнішою, солонішою на смак, бо товсте тісто має нейтральний смак.
3 ✓

Приготування тіста: Змішай тапіоку та рисове борошно в мисці. Обережно влий окріп, швидко перемішуючи.

Порада: Це 'пре-клейстеризація'. Гаряча вода частково 'варить' крохмаль, тому ти отримуєш тісто, яке можна місити. Якщо використовувати холодну воду, вийде рідина (як крохмальна затірка).
4 ✓

Коли охолоне настільки, що можна брати руками, заміси гладке тісто. Якщо липне, додай ще трохи тапіоки.

Порада: Працюй швидко, тісто з тапіоки схильне висихати і кришитися. Тримай накритим.
5 ✓

Відривай маленькі кульки від тіста. Тонко змасти олією бамбуковий листок, розплющ на ньому кульку тіста, поклади в центр начинку і склади тісто півмісяцем.

Порада: Змащування олією обов'язкове, інакше липке тісто прикипить до листка і його не можна буде розгорнути.
6 ✓

Щільно загорни листок (як маленький пакунок) і перев'яжи (необов'язково).

Порада: Щільне загортання зберігає форму.
7 ✓

Готуй пакунки на парі 15-20 хвилин. Готово, коли тісто прозоре і видно начинку.

Порада: Подавай з гострим соусом для вмочування з рибним соусом.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало білим/борошнистим після варіння?
Не доварилося повністю. Крохмаль повинен досягти температури клейстеризації по всьому перерізу, щоб стати прозорим. Готуй на парі довше!
Чи можна замінити тапіоку?
З кукурудзяним крохмалем не буде такої пружної консистенції та прозорості. За це відповідає специфічний вміст амілопектину в тапіоці (корінь маніоки).

Інгредієнти

  • 200 г Борошно тапіоки (крохмаль тапіоки)
  • 50 г Рисове борошно (для стабільності)
  • 250 мл Окріп
  • 150 г Свинина (підчеревина або лопатка, дуже дрібно нарізана)
  • 50 г Сушені гриби шіїтаке (замочені, подрібнені)
  • 100 г Пагони бамбука (консервовані, нарізані смужками)
  • 1 ст. л. Рибний соус
  • 1 ч. л. Цукор
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 2 зубчики Часник
  • 2 ст. л. Олія (для тіста та змащування)
  • 10 шт. Листя бамбука або бананове листя (замочене)