Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Аранчині при подачі з томатним соусом
Сицилійські золотисто-коричневі аранчині з сиром і шинкою

Аранчині

Автор: Flavelo
Рецепти Закуски
Ця геніальна страва походить із сонячного острова Сицилія, її назва італійською означає «маленькі апельсини», натякаючи на форму та колір золотисто-коричневих смажених кульок. Аранчині — це мистецтво рятування залишків: вчорашнє ризото, що вже трохи злиплося, перетворюють на хрустку смакову бомбу. Контраст кремового рису, тягучого розплавленого сиру та хрусткої паніровки робить їх неперевершеними. Рис і шафран з'явилися на острові спочатку в 10 столітті, під час арабського панування, тому ця страва насправді є плодом зустрічі культур.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або каструля для смаження
  • 3 тарілки для панірування
  • Мокрі руки або гумові рукавички для формування
  • Шумівка
  • Паперовий рушник

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Змішайте повністю охолоджене ризото з пармезаном і одним яйцем.

Порада: Крохмаль у рисі «желируется» на холоді, це, плюс яйце, триматиме кульку разом під час смаження.
2 ✓

Мокрими руками візьміть порцію рису, розплющте на долоні, покладіть у центр кубик моцарели і трохи шинки.

Порада: Мокрі руки запобігають прилипанню липкого рису до вас замість кульки.
3 ✓

Закрийте рис навколо начинки і сформуйте щільну кульку без тріщин. Слідкуйте, щоб сир ніде не виглядав.

Порада: Якщо в броні залишиться щілина, сир витече в олію і буде бризкати.
4 ✓

Запаніруйте кульки: обваляйте в борошні, потім у решті збитого яйця, нарешті в панірувальних сухарях.

Порада: Шари класичної паніровки (борошно-яйце-сухарі) незамінні: борошно липне до вологого рису, яйце до борошна, сухарі до яйця.
5 ✓

Розігрійте олію до 170-180°C. Смажте кульки до золотисто-коричневого кольору (прибл. 3-4 хвилини).

Порада: Якщо немає термометра: киньте кубик хліба. Якщо він смажиться з шипінням, але не згорає відразу, олія добра. Якщо олія холодна, кулька розмокне; якщо занадто гаряча — згорить, а сир залишиться холодним.

Часті запитання про рецепт

Чому розвалилися під час смаження?
Або рис був недостатньо холодним і клейким, або олія була занадто холодною, і кулька ввібрала її до того, як затверділа скоринка. Завжди повністю охолоджуйте рис!
Чи можу я використовувати звичайний варений рис?
Не зовсім. Високий вміст крохмалю в рисі для ризото (Арборіо, Карнаролі) забезпечує ту липку сполучну речовину, яка тримає кульку разом. Звичайний рис розпадається.
Чи можна пекти в духовці?
Так, але буде не так само. Змастіть їх олією і печіть при 200°C, але справжню рівномірну хрусткість дає фритюр.

Інгредієнти

  • 400 г Варений рис для ризото (холодний, липкий)
  • 50 г Тертий сир Пармезан
  • 100 г Сир Моцарела (нарізаний з бруска)
  • 50 г Шинка (нарізана дрібними кубиками)
  • 2 шт. Яйце (для рису та паніровки)
  • 100 г Панірувальні сухари (дрібні)
  • 50 г Борошно
  • 500 мл Олія для смаження (соняшникова або ріпакова)