Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани
Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці
Смажене овочеве фрітто, легке та повітряне

Овочевий какіаге (Kakiage)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Закуски
Какіаге — бунтарський член родини темпура: якщо в темпурі смажать окремі красиві шматки овочів, то тут тонко нарізані залишки овочів об'єднують легким тістом і смажать до хрусткого «гнізда». Секрет у термічному шоці: зустріч крижаного тіста і гарячої олії створює ту повітряну, мереживну структуру, за яку ми його обожнюємо. Ідеальний спосіб використання овочів у вишуканій оболонці.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або вок для смаження
  • Термометр (для олії)
  • Решітка для стікання жиру
  • Миска з льодом для охолодження води

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Наріжте овочі (цукіні, моркву, батат) тонкою соломкою. Зелену цибулю наріжте кільцями. Змішайте їх у мисці та посипте 1 столовою ложкою борошна, щоб воно їх вкрило.

Порада: Борошняне покриття допомагає рідкому тісту краще прилипати до овочів (Збільшення поверхні зчеплення).
2 ✓

Розігрійте олію до 170-180 °C. Вона готова, якщо крапля тіста відразу спливає і шипить.

Порада: Правильна температура має вирішальне значення: якщо занадто холодно, вбереться олія; якщо занадто гаряче, згорить зовні, але залишиться сирим всередині.
3 ✓

Безпосередньо перед смаженням змішайте сухі інгредієнти (борошно, крохмаль, розпушувач), потім додайте крижану воду та соєвий соус. Перемішайте лише грубо, можуть залишитися грудочки!

Порада: Крижана вода і мінімальне перемішування запобігають утворенню глютену, тому тісто буде хрустким, а не як хліб.
4 ✓

Вилийте тісто на овочі та перемішайте.

Порада: Тіста потрібно рівно стільки, щоб ледве тримати овочі разом.
5 ✓

Ложкою або щипцями візьміть купку і обережно опустіть у гарячу олію. Смажте 2-3 хвилини, потім переверніть.

Порада: Не переповнюйте сковорідку, тому що олія охолоне.
6 ✓

Викладіть готовий какіаге на решітку або паперовий рушник. При подачі посипте чорним кунжутом.

Порада: Охолодження на решітці запобігає розм'якшенню низу від власної пари.

Часті запитання про рецепт

Чому кляр став м'яким?
Ймовірно, вода була занадто теплою, ви занадто довго перемішували тісто (утворення глютену) або температура олії була занизькою.
Чи можна розігрівати?
Так, але тільки в духовці або аерогрилі. Від мікрохвильовки він стане гумовим.

Інгредієнти

  • 1 шт. Цукіні (менший)
  • 2 шт. Морква
  • 1 шт. Батат (солодка картопля)
  • 2 стебло Зелена цибуля
  • 1 ст. л. Чорний кунжут
  • 100 г Пшеничне борошно
  • 50 г Кукурудзяний крохмаль
  • 1 ч. л. Розпушувач
  • 150 мл Крижана вода (можна газовану)
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 5 дл Соняшникова олія (для смаження)