Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою
Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача
Соковиті шматочки м'яса, що чергуються з перцем та цибулею на дерев'яних шпажках

Espetinho зі свининою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Невід'ємний запах бразильських вуличних кутів — це м'ясо, що смажиться на деревному вугіллі. Espetinho (шашличок) — символ розслаблення в Ріо: простий, швидкий і сповнений життя. Секрет криється в маринаді, який завдяки кислоті лимонного соку розм'якшує свинину, а орегано та смажені овочі забезпечують феєрверк смаків середземноморського типу.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Дерев'яні або металеві шампури (дерев'яні замочіть!)
  • Гриль або рифлена сковорода
  • Миска для маринаду

Інструкції

1 ✓

Приготуйте маринад: змішайте в мисці олію, лимонний сік, подрібнений часник, сіль, перець і орегано.

Порада: Олія передає смаки, а кислота (лимон) починає розщеплювати волокна м'яса, пом'якшуючи його (денатурація).
2 ✓

Наріжте м'ясо кубиками 3x3 см. Перемішайте з маринадом і залиште в холодильнику мінімум на 30 хвилин.

Порада: Чим довше маринуватимете, тим смачніше буде, але не залишайте в кислоті довше 2 годин, інакше поверхня м'яса може стати кашоподібною.
3 ✓

Наріжте цибулю, перець і цукіні на шматочки схожого розміру, як м'ясо.

Порада: Однаковий розмір гарантує, що все просмажиться одночасно, і овочі не згорять, поки м'ясо ще сире.
4 ✓

Нанизуйте на шампури по черзі м'ясо та овочі. Не набивайте їх занадто щільно!

Порада: Якщо є невеликий проміжок, тепло зможе циркулювати навколо елементів, тому вони будуть смажитися, а не паритися.
5 ✓

Смажте на гарячому грилі або в сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку, доки не утвориться золотисто-коричнева скоринка і м'ясо не просмажиться.

Порада: Не рухайте постійно! Дайте м'ясу карамелізуватися, перевертайте лише тоді, коли воно вже відстає від решітки.
6 ✓

Подавайте відразу, з часточками лимона.

Порада: Остання крапля свіжого лимонного соку підкреслює жирний смак смаженого м'яса.

Часті запитання про рецепт

Чому дерев'яний шампур згорів?
Тому що він висох від жару. Завжди замочуйте у воді принаймні на 30 хвилин перед використанням!
Яке м'ясо обрати?
Свинячий окіст або лопатка підходять, але ошийок — більш соковитий вибір через вміст жиру.

Інгредієнти

  • 600 г Свинячий окіст або лопатка
  • 1 головка Червона цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Болгарський перець (зелений або червоний)
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 2 ст. л. Свіжий лимонний сік
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 кавова ложка Мелений перець
  • 1 ч. л. Сушений орегано
  • 1 шт. Цукіні (нарізаний кубиками)