Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани
Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині
Ванільне морозиво, вкрите лимонною глазур'ю, подається на паличці

Solero Lemon

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Шлюб лимона і ванілі — одне з найелегантніших смакових поєднань у кондитерській справі. У цьому морозиві ефірні олії лимонної цедри та освіжаюча кислотність лимонного соку зустрічаються з ніжністю вершкового морозива. У той час як магазинні версії часто використовують ароматизатори, тут усі частини справжнього лимона — і сік, і цедра — грають головну роль. Лимонне покриття, загущене крохмалем, утворює на морозиві шовковистий шар, схожий на «lemon curd» (англійський лимонний крем).
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 6 год
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 165 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для морозива та палички.
  • Тертка: для цедри (бажано microplane).
  • Маленький вінчик: для розбивання грудочок крохмалю.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Залиште ванільне морозиво при кімнатній температурі на 5-10 хвилин розм'якшуватися, потім наповніть форми. Постукайте об стіл, щоб воно стало щільним, вставте палички і заморожуйте не менше 4-5 годин до твердості.

Порада: Бульбашки повітря в морозиві після замерзання можуть утворити кратери, тому ущільнення важливе.
2 ✓

Приготуйте покриття: у невеликій мисці розмішайте крохмаль зі столовою ложкою холодного лимонного соку до зникнення грудочок.

Порада: Крохмаль завжди потрібно розмішувати в холодній рідині, у гарячій він одразу зіб'ється в грудки.
3 ✓

Решту лимонного соку, цукор і терту цедру доведіть до кипіння в невеликій каструлі. Коли закипить, влийте крохмальну суміш і при постійному помішуванні варіть 1-2 хвилини, доки вона не загусне і не стане прозорою.

Порада: Крохмаль повинен закипіти, щоб активувалася його згущувальна дія (клейстеризація/желатинізація).
4 ✓

Повністю остудіть лимонний соус до кімнатної температури. Час від часу помішуйте, щоб на поверхні не утворилася плівка. Перелийте у високу склянку.

Порада: Якщо після охолодження він став занадто густим, можна розбавити краплею води.
5 ✓

Вийміть заморожене морозиво з форми і швидким рухом занурте в лимонний соус. Дайте стекти і покладіть на тацю з пергаментом.

Порада: Контраст кислого покриття і солодкого морозива найкращий, коли покриття тонке, але рівномірне.
6 ✓

Поверніть у морозилку на 20 хвилин перед подачею, щоб покриття стабілізувалося.

Порада: При подачі можна прикрасити листком свіжої м'яти для краси.

Часті запитання про рецепт

Чому покриття стало гірким?
Ймовірно, ви натерли і білу шкірку лимона (альбедо). Використовуйте тільки жовту частину, в ній містяться ефірні олії.
Чи можна замінити крохмаль?
Важко. Крохмаль надає ту желеподібну, напівпрозору текстуру, яка не замерзає в твердий лід.

Інгредієнти

  • 400 мл Ванільне морозиво
  • 100 мл Свіжий лимонний сік (бл. 2-3 лимонів)
  • 1 ст. л. Терта лимонна цедра (необроблена)
  • 50 г Цукор
  • 1 ч. л. Кукурудзяний крохмаль
  • 6 шт. Дерев'яна паличка