Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу
Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою
Кремовий рецепт різото з курячою печінкою та багатим смаком

Різото з курячою печінкою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Різото — це не просто варений рис: це техніка. Вивільнення крохмалю з рисових зерен і емульгування його з маслом і сиром створює знамениту кремову консистенцію «all'onda» (хвилясту). Землистий, залізистий смак курячої печінки створює ідеальний контраст цій багатій маслянистій основі. Справжня насолода у венеціанському стилі.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широка каструля з товстим дном
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Печінку почистіть від плівок, наріжте шматочками на один укус. Цибулю наріжте дуже дрібно.

Порада: Важливо, щоб цибуля була дрібною, щоб вона розчинилася в соусі.
2 ✓

У сковороді розігрійте олію і швидко обсмажте печінку (2-3 хвилини). Хай вона схопиться скоринкою лише ззовні, а всередині залишиться рожевою. Вийміть і відкладіть.

Порада: Якщо пересмажити на початку, в кінці вона буде як гума. Соління також залиште на кінець, бо воно робить печінку твердою.
3 ✓

У тій самій каструлі додайте жир (половину масла) і протушкуйте цибулю до прозорості. Додайте рис і смажте 1-2 хвилини, поки краї зерен не стануть прозорими (tostatura).

Порада: Цей крок «запечатує» рис, щоб він не розварився в кашу, а залишився пружним (аль денте).
4 ✓

Влийте вино і дайте запаху алкоголю повністю випаруватися.

Порада: Кислота вина врівноважує жирний сир і масло, що будуть додані пізніше.
5 ✓

Почніть додавати гарячий бульйон по ополонику. Завжди тільки стільки, скільки вбере рис, при цьому постійно помішуйте.

Порада: Постійне помішування і додавання рідини вивільняє крохмаль, від цього страва стає кремовою навіть без вершків.
6 ✓

Прибл. через 15-18 хвилин, коли рис майже м'який, поверніть печінку і варіть разом ще 2 хвилини.

7 ✓

Зніміть з вогню. Додайте решту холодного масла і пармезан. Енергійно перемішайте (Mantecatura), накрийте і дайте постояти 2 хвилини перед подачею.

Порада: Холодне масло і сир утворюють емульсію з крохмальною рідиною, від цього страва стає справді шовковистим.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно постійно помішувати?
Помішування стирає крохмаль із зерен рису, що загущує рідину. Якщо не мішати, вийде просто рисовий суп.

Інгредієнти

  • 400 г Куряча печінка
  • 250 г Рис для різото (Арборіо або Карнаролі)
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста
  • 2 зубчик Часник
  • 100 мл Сухе біле вино
  • 1 л Курячий бульйон (гарячий!)
  • 50 г Сир пармезан (свіжотертий)
  • 50 г Холодне вершкове масло (нарізане кубиками)
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Мелений перець