Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Традиційне франго шадрез, куряча страва з перцем та овочами Традиційне франго шадрез Корокке з батату, підсмажені до хрускоту, подаються зі свіжим салатом Корокке з батату Морозиво з шоколадною стружкою подане Морозиво з шоколадною стружкою Маковий пиріг із золотисто-коричневим тістом та маковою начинкою Маковий пиріг Малинові капкейки при подачі Малинові капкейки Шоколадний модак, свіжоспечений, з шоколадною начинкою Шоколадний модак Густий жовтуватий десерт у креманці Шрікханд з кеш'ю Тандирі наан, м'який і апетитний індійський хліб Тандирі наан Грецький бургер з соусом дзадзикі Грецький бургер Гострі мариновані баклажани в банці Гострі мариновані баклажани Пряний крем-суп із сочевиці у тарілці Пряний крем-суп із сочевиці Канолі з солоною карамеллю на тарілці Канолі з солоною карамеллю Кремове морозиво Ерош Пішта при подачі Морозиво "Ерош Пішта" (з гострою паприкою) Медово-лаймовий соус з каперсами у тарілці Медово-лаймовий соус з каперсами Класичне картопляне рагу зі сметанною заправкою, прикрашене свіжою петрушкою. Картопляне рагу
Пікантне карі з баклажанів при подачі
Гостра веганська страва з яскравим соусом куркуми

Пікантне карі з баклажанів

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви Швидкі страви
У цьому карі головні герої — танець гострих смаків і кремового кокосового молока. Імбир і чилі дають свіжу, майже електричну гостроту, тоді як куркума забезпечує землисту основу і красивий золотисто-жовтий колір. Баклажан тут теж доводить, що він найкращий замінник м'яса: вбирає пряний соус і пестить шовковистою текстурою.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 390 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода або каструля
  • Терка для імбиру
  • Ніж, обробна дошка

Інструкції

1 ✓

Баклажан наріжте кубиками, посоліть, дайте відпочити 10 хвилин, потім витріть насухо. Тим часом відваріть рис у підсоленій воді.

Порада: Соління зменшує вологість баклажана, тому під час смаження він буде не паруватися, а смажитися.
2 ✓

На половині олії обсмажте кубики баклажанів до золотисто-коричневого кольору, потім перекладіть у миску.

Порада: Смажте кількома порціями, якщо не поміщається вільно, інакше він просто звариться у власному соку. Коричнева скоринка надає смаку. (Реакція Майяра).
3 ✓

У сковороду додайте ще олії і пасеруйте подрібнену цибулю. Додайте роздавлений часник і тертий імбир, смажте ще 1 хвилину.

Порада: Імбир і часник швидко згорають, тому додавайте їх до цибулі тільки тоді, коли вона майже готова.
4 ✓

Вмішайте спеції (паприка, чилі, куркума, коріандр) і смажте 30 секунд.

Порада: «Пробудження» спецій на гарячому жирі є обов'язковим в індійській кухні.
5 ✓

Залийте кокосовим молоком, доведіть до кипіння і зішкребіть смачні підсмажені частинки, що прилипли до дна сковороди.

Порада: Коричневий шар на дні сковороди сповнений смаку, рідина допомагає розчинити його. (Деглазування).
6 ✓

Поверніть баклажан і готуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин, доки соус не загусне, а баклажан не стане ніжним.

Порада: Крохмаль і волокна баклажана допомагають загустити соус.
7 ✓

Подавайте з вареним рисом, зверху посипте свіжим коріандром.

Порада: Якщо відчуваєте, що занадто гостро, трохи вичавленого соку лайма може допомогти пом'якшити силу.

Часті запитання про рецепт

Наскільки гострим воно має бути?
Сила пластівців чилі різна. Почніть з меншої кількості, кокосове молоко пом'якшить її, але пізніше завжди можна додати.
Чи можу я використовувати мелений імбир?
В екстреному випадку так, але цитрусовий, гострий аромат свіжого імбиру дає набагато інтенсивніший досвід.

Інгредієнти

  • 2 шт. Баклажан
  • 400 мл Жирне кокосове молоко
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчики Часник
  • 1 ст. л. Свіжий імбир (тертий)
  • 1 ч. л. Червоний перець
  • 0.5 ч. л. Пластівці чилі
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Мелений коріандр
  • 3 ст. л. Олія з нейтральним смаком
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 200 г Рис (для подачі, виміряно в сухому вигляді)