Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою
Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями
Ситний вегетаріанський тажин з нутом і томатами

Тажин з нутом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Цей тажин без м'яса є доказом того, що овочеві страви також можуть бути ситними і мати глибокий смак. Нут — це 'м'ясо бідняка': він сповнений білків і клітковини, а його текстура під час варіння стає кремовою, вбираючи всі смаки шафранного, імбирного, коричного соусу. Геніальність марокканської кухні полягає в тому, як вона поєднує солодкі (морква, помідори) і солоні смаки зі спеціями в гармонійне ціле.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Марокканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або тажин
  • Друшляк (для нуту)
  • Обробна дошка, ніж

Інструкції

1 ✓

Якщо використовуєте сухий нут, замочіть його напередодні ввечері, потім зваріть до м'якості. (У випадку консервованого просто промийте).

Порада: Ферменти в сухих бобових можуть блокувати травлення, замочування і варіння нейтралізують їх, тому вони менше викликають здуття.
2 ✓

На олії підсмажте до прозорості дрібно нарізану цибулю і часник. Посипте спеціями (суміш, паприка) і смажте кілька секунд.

Порада: Паприка має високий вміст цукру, вона легко може стати гіркою при перегріванні, тому смажте її лише мить.
3 ✓

Додайте нарізану кружальцями моркву, нарізані кубиками помідори і нут. Залийте бульйоном, накрийте кришкою і варіть 25 хвилин.

Порада: Кислота помідорів може сповільнити розм'якшення моркви, тому ріжте моркву тонше.
4 ✓

Покладіть нарізані кубиками цукіні і варіть ще 15 хвилин, поки всі овочі не стануть м'якими, але не розваряться.

Порада: Цукіні має високий вміст води, готується швидко, тому потрапляє в каструлю останнім.
5 ✓

Зніміть з вогню, приправте лимонним соком і свіжим коріандром. Подавайте з кускусом або пітою.

Порада: Кислотність лимонного соку 'округляє' смаки і робить важке, пряне рагу свіжим.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати консервований нут?
Так! Це значно скорочує час приготування. Додавайте його до страви лише в останні 15-20 хвилин, інакше він розвариться.
Чому соус стає густим?
Крохмаль, що виварюється з нуту, природним чином загущує страву. Якщо хочете ще густішого, в кінці розімніть виделкою кілька штук у соусі.

Інгредієнти

  • 400 г Варений нут (або 200 г сухого, замоченого)
  • 500 мл Овочевий бульйон
  • 2 ст. л. Суміш спецій для тажину
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зуб. Часник
  • 2 шт. Морква
  • 2 шт. Цукіні
  • 3 шт. Помідор
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 1 ст. л. Лимонний сік
  • 1 ч. л. Паприка