Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою Муджадара із зеленою сочевицею, подається зі смаженою цибулею та свіжою кінзою Муджадара із зеленою сочевицею Солоний лассі з кмином, поданий зі свіжим коріандром у склянці Солоний лассі з кмином Фокача з беконом та червоною цибулею подана до столу Фокача з беконом та червоною цибулею Французький гамбургер з сиром камамбер та карамелізованою цибулею Французький гамбургер Pizza del Contadino зі смаженими овочами та сиром моцарела Pizza del Contadino Espetinho зі свининою, м'ясний шашлик на грилі з овочами, подача Espetinho зі свининою Касу дзіру з шічімі тогараші, подається з яйцем і свіжою петрушкою Касу дзіру з шічімі тогараші Класичний тажин з нутом, багатими овочами та свіжими спеціями Тажин з нутом Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою Pizza alla caponata Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Вок з гарбузом, кіноа та тофу в карі-тахіні Ліхапііракка зі свинячим фаршем, запечена до золотистого кольору на тарілці Ліхапііракка зі свининою Песто із зеленим горошком і м'ятою, свіжий зелений соус Песто із зеленим горошком і м'ятою Свіжосмажений какіаге, що стікає на решітці Овочевий какіаге (Kakiage) Морозиво Solero Lemon з лимонним покриттям та ванільним морозивом всередині Solero Lemon Свіжоспечені капкейки з корицею Капкейки з корицею Какао-конджі, подається в мисці, кремовий рис зі смаком какао та ванілі Какао-конджі Дунбей Ленмьон, корейська холодна локшина з пастою з червоного перцю та свіжими овочами Дунбей ленмьон Пікантне карі з баклажанів при подачі Пікантне карі з баклажанів Кальцоне без м'яса, запечене до золотисто-коричневого кольору Кальцоне без м'яса Різото з курячою печінкою, подане з пармезаном і петрушкою Різото з курячою печінкою
Pizza alla caponata зі смаженими овочами та моцарелою
Сицилійська піца зі смаженими овочами, моцарелою та оливками

Pizza alla caponata

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Смаки сонячної Сицилії на одній піці. Капоната — це кисло-солодке (agrodolce) рагу з баклажанів, що відображає мавританську та іспанську спадщину острова. Карамелізований смак смажених овочів, солоність оливок та хрусткість тіста створюють комплексне смакове враження. Це не швидка піца, душа її — у приготуванні.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 52 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 720 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Камінь для піци або товсте деко
  • Сковорода для овочів
  • Пергамент для випікання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Замісіть тісто з борошна, води, дріжджів та солі. Накрийте і дайте підійти принаймні 1 годину при кімнатній температурі, або що краще: покладіть у холодильник на ніч.

Порада: Під час тривалої ферментації смак тіста поглиблюється, і воно стає легшим для травлення.
2 ✓

Тим часом на сковороді в невеликій кількості олії обсмажте нарізані кубиками баклажани та цукіні до золотисто-коричневого кольору та м'якості. Посоліть, поперчіть, потім відкладіть охолонути.

Порада: Важливо, щоб вони смажилися (реакція Майяра), а не просто тушкувалися, це надає смаку.
3 ✓

Розігрійте духовку до 250°C (макс. температура). Розкачайте тісто руками, слідкуючи, щоб по краях залишилося повітря.

Порада: Не вичавлюйте повітря з країв (cornicione), нехай вони роздуються під час випікання.
4 ✓

Змастіть тісто томатним соусом, посипте орегано.

Порада: Соус має бути густим, не водянистим.
5 ✓

Рівномірно розподіліть по ньому попередньо обсмажені овочі, оливки та моцарелу.

Порада: Рівномірно розподіліть вагу, щоб тісто витримало.
6 ✓

Випікайте в гарячій духовці (в ідеалі на камені) 10-12 хвилин, поки краї не вкриються пухирцями і не стануть темно-коричневими.

Порада: Різкий жар необхідний для хорошої піци.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно попередньо обсмажувати овочі?
Сирі баклажани та цукіні виділяють багато води, яка розмочила б піцу. Попереднє обсмажування концентрує смаки та видаляє воду.
Що робить її «сицилійською»?
Кисло-солодкий характер (який дає солодкість смажених овочів) та свята трійця баклажан-томат-оливки.

Інгредієнти

  • 250 г Борошно для піци (тип 00)
  • 160 мл Вода (тепла)
  • 3 г Свіжі дріжджі
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 100 мл Томатний соус (густий)
  • 100 г Баклажан (нарізаний кубиками)
  • 50 г Цукіні (нарізаний кубиками)
  • 30 г Чорні оливки
  • 100 г Моцарела (відціджена)
  • 1 ч. л. Орегано