Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акараже з креветками та чорною квасолею, подані як золотисто-коричневі смажені кульки
Хрусткі бразильські пончики з чорної квасолі, наповнені пряним креветковим рагу

Акараже з креветками

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Якщо ви опинитеся в Баїї, «Байяна» (торговка в традиційному одязі) запитає: «Quente або Frio?» (Гаряче чи холодне?). Це стосується не температури, а гостроти чилі. Це класичний фарширований варіант, де нейтральні бобові кульки оживають завдяки солоній, насиченій начинці з креветок (типу Ватапа або Каруру). Вершина афро-бразильської кухні.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Подрібнювач: Для приготування бобового тіста.
  • Сковорідка: Для обсмажування начинки.
  • Глибока каструля: Для смаження.

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні
⚠️ Глютен (якщо використовуєте борошно)

Інструкції

1 ✓

Замочену, очищену від шкірки квасолю та одну цибулину подрібніть до кремоподібного стану в кухонному комбайні. Посоліть, потім збивайте дерев'яною ложкою, поки маса не стане легкою та повітряною.

Порада: Не економте на ручному збиванні! Саме від цього тісто буде м'яким усередині, як м'якуш хліба, а не щільним.
2 ✓

Сформуйте великі галушки з бобової маси та смажте у великій кількості гарячої олії до хрусткої скоринки. Вийміть і дайте стекти жиру.

Порада: Гаряча олія миттєво утворює скоринку, яка захищає внутрішню, повітряну структуру.
3 ✓

Для начинки дрібно наріжте другу цибулину, часник і перець. Обсмажте на невеликій кількості олії.

Порада: Ретельне обсмажування (sofrito) надає начинці глибини смаку.
4 ✓

Додайте креветки, порошок карі та сіль. Смажте 3-4 хвилини, поки креветки не стануть рожевими.

Порада: Білок креветок згортається під дією тепла; якщо вони у формі «С», то готові, якщо у формі «О» (стиснулися), то пересмажені.
5 ✓

Зніміть з вогню, вичавіть сік лайма та вмішайте свіжу кінзу.

Порада: Кислоту (лайм) і свіжу зелень завжди додавайте в кінці, щоб зберегти їхню свіжість.
6 ✓

Розріжте готові бобові пампушки навпіл і щедро наповніть креветковим рагу.

Порада: Подавайте відразу, поки тісто хрустке.

Часті запитання про рецепт

Чому креветки тверді?
Ви їх занадто довго готували. Креветки готуються миттєво; якщо перетримати, вони стануть гумовими.

Інгредієнти

  • 200 г Чорноока квасоля (суха, лущена)
  • 300 г Креветки (очищені)
  • 2 зубчики Часник
  • 1 шт. Болгарський перець (червоний)
  • 2 шт. Червона цибуля (одна в тісто, одна в начинку)
  • 1 ст. л. Порошок карі (додаткова приправа)
  • 2 ст. л. Свіжа кінза
  • 1 шт. Лайм
  • 1 ч. л. Сіль
  • 200 мл Олія для смаження
  • 1 ст. л. Борошно (лише якщо потрібно для загущення)