Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Акараже з ковбасою, прикрашене пряною квасолею та свіжою петрушкою
Золотисто-коричневі бразильські бобові пончики акараже з пікантною ковбасою

Акараже з ковбасою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Акараже — душа бразильського штату Баїя, характерна страва вуличних торговців (Baianas). Це обсмажений до хрускоту пончик з квасолі, який традиційно готують з квасолі 'фрадіньо' (чорноока квасоля), але в цій версії домінує глибина чорної квасолі. Димність ковбаси та землястий смак квасолі створюють ідеальну пару в цій ситній, пряній кульці.
🕒 Підготовка 6 год
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 7 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер
  • Глибокий посуд для смаження
  • Велика миска для замочування

Інструкції

1 ✓

Замочену квасолю перетріть, щоб шкірка зійшла (наскільки це можливо), потім ретельно відцідіть.

Порада: З квасолі без шкірки виходить набагато кремовіше, легше тісто.
2 ✓

Покладіть квасолю, цибулю та часник у подрібнювач і зробіть пюре. Нехай воно не буде повністю гладким, залиште трохи шматочків.

Порада: Якщо занадто сухе, можна додати трішки води, але обережно!
3 ✓

Перемішуйте масу дерев'яною ложкою енергійно 5-10 хвилин, доки вона не стане повітряною і пінистою.

Порада: Ця аерація (насичення повітрям) — найважливіший крок! Від цього пончик буде легким, а не важким каменем.
4 ✓

Обсмажте дрібно нарізану ковбасу на сковороді, потім змішайте з квасолевою масою разом із сіллю, чилі та петрушкою.

Порада: Жир з ковбаси також надає смаку тісту.
5 ✓

За допомогою двох ложок сформуйте галушки з маси і смажте в гарячій олії до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Олія має бути достатньо гарячою, щоб відразу утворилася скоринка, але щоб середина не згоріла раніше часу.
6 ✓

Подавайте свіжими, можливо, з невеликою кількістю гострого соусу.

Порада: Всередині він залишається м'яким, майже як пюре, а зовні — хрустким.

Часті запитання про рецепт

Чому розпався в олії?
Або маса була занадто водянистою (треба добре відцідити квасолю!), або олія була недостатньо гарячою. Масу потрібно ретельно збити до легкості.

Інгредієнти

  • 300 г Суха чорна квасоля (замочена попереднього вечора)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 150 г Копчена ковбаса (дрібно нарізана)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Пластівці чилі
  • 500 мл Олія (для смаження)
  • 1 пучок Петрушка