Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Адобо з кокосовим молоком, насичена, пряна страва, подана з рисом і кінзою
Адобо з кокосовим молоком, апетитна філіппінська страва

Адобо з кокосовим молоком

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
«Національна» страва Філіппін — це насправді техніка приготування, а не просто рецепт. Кислотність оцту розм'якшує волокна і консервує в тропічній спеці, соєвий соус додає солі та умамі, а часник — душу страви. Варіант «sa Gata» (з кокосовим молоком) — спеціалітет регіону Бікол, де солодкість і жирність кокоса пом'якшують кисло-солону основу, створюючи кремовий, насичений соус.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або глибока сковорідка: Для обсмажування та тушкування.
  • Дерев'яна ложка: Для перемішування соусу.

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глютен (може бути в соєвому соусі)

Інструкції

1 ✓

Обсмажте курячі стегна на гарячій олії шкірою вниз, доки вони не покриються золотисто-коричневою скоринкою. Вийміть і відкладіть їх.

Порада: Витоплювання жиру зі шкіри та реакція Майяра (підрум'янювання) надають страві глибини. Не пропускайте це, інакше смак буде як у «вареного»!
2 ✓

У ароматному жирі, що залишився, обсмажте цибулю та розчавлений часник, доки вони не почнуть пахнути.

Порада: Часник для адобо можна підсмажити трохи сильніше, ніж для інших страв, йому пасує смажений присмак.
3 ✓

Поверніть м'ясо, залийте соєвим соусом, додайте перець, лавровий лист. Влийте оцет і НЕ ПЕРЕМІШУЙТЕ! Кип'ятіть 3 хвилини.

Порада: Дайте сильній кислотності оцту випаруватися. «Правило оцту» — це святе письмо при приготуванні адобо.
4 ✓

Додайте кокосове молоко (і чилі, якщо любите), потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 30-35 хвилин.

Порада: Тушкування на повільному вогні розм'якшує сполучні тканини в м'ясі на кістці.
5 ✓

Зніміть кришку і продовжуйте кип'ятити, поки соус не загусне, а олія не почне виділятися на поверхні соусу.

Порада: Коли олія «відділяється» від кокосового молока, це свідчить про те, що вода випарувалася, і залишилися лише концентровані смаки. Це автентична консистенція.

Часті запитання про рецепт

Чому не можна перемішувати після додавання оцту?
Згідно з правилом філіппінської кухні, оцту потрібно дати «википіти» (частина оцтової кислоти випаровується), щоб не було сирого, їдкого смаку. Якщо перемішати, ви зупините цей процес.
Вийшло занадто солоно. Що робити?
Додайте трохи цукру або ще трохи кокосового молока; жир і солодкість приглушують солоність.

Інгредієнти

  • 600 г Курячі стегна (зі шкірою, на кістці)
  • 400 мл Кокосове молоко (жирне)
  • 4 ст. л. Соєвий соус (світлий)
  • 3 ст. л. Оцет (рисовий або яблучний)
  • 1 шт. Червона цибуля (нарізана)
  • 6 зубчики Часник (розчавлений)
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Чорний перець горошком
  • 1 шт. Перець чилі (за бажанням)
  • 1 ст. л. Олія