Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Свіжоспечені кокосові кульки Ачаппам золотисто-коричневого кольору, викладені в мисці.
Хрустке індійське печиво 'трояндочки' з кокосовим молоком

Ачаппам

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Ачаппам (або 'Трояндове печиво') — культова святкова солодкість штату Керала, яку християнські родини часто готують на Різдво, але вона з'являється і на інші свята. Назва вказує на спеціальну форму для випікання ('ach' означає форма, 'appam' означає хліб/печиво). Тісто на основі рисового борошна, збагачене кокосовим молоком і яйцями, смажать у гарячій олії за допомогою спеціальної квіткової форми. Результат — це надтонкі, хрусткі ласощі мереживної структури, не надто солодкі, але аромат кокоса і кунжуту (або кмину) робить їх незабутніми.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Індійська (Керала)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для випікання Ачаппам (форма для хмизу 'розочки')
  • Глибока сковорода або каструля для смаження
  • Миска для змішування
  • Вінчик

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Молоко
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Збийте яйця з цукром у мисці, доки цукор не розчиниться.

Порада: Не потрібно збивати до піни, лише до однорідності, щоб у тісті не було забагато бульбашок повітря.
2 ✓

Додайте кокосове молоко, звичайне молоко та дрібку солі. Перемішайте.

Порада: Кокосове молоко надає характерного смаку та жирності, яка потрібна для хрускоту.
3 ✓

Поступово додавайте рисове борошно та соду, перемішуючи до зникнення грудочок. (Якщо використовуєте кунжут, додайте його зараз).

Порада: Має вийти маса густоти тіста для млинців. Якщо занадто густе, воно не відстане від форми, якщо занадто рідке — не прилипне.
4 ✓

Розігрійте олію в глибокій посудині на середньо-сильному вогні. Помістіть форму для випікання (залізо) в олію і дайте їй розігрітися.

Порада: Залізо має бути гарячим (теплоємність), щоб тісто прилипло до нього і відразу почало смажитися.
5 ✓

Вийміть гаряче залізо, занурте його в тісто (АЛЕ ЛИШЕ НА ТРИ ЧВЕРТІ, не занурюйте повністю!), потім відразу поверніть у гарячу олію.

Порада: Якщо занурити повністю, тісто закриє верх форми, і ви не зможете його стряхнути.
6 ✓

Тримайте в олії і обережно трусіть ручку, доки печиво не відстане від форми. Смажте до золотисто-коричневого кольору з обох боків, потім викладіть на паперовий рушник.

Порада: Як тільки відстане, поверніть залізо нагріватися в олію для наступної штуки.

Часті запитання про рецепт

Чому форма прилипла до тіста?
Форму спочатку потрібно розігріти в олії, перш ніж занурювати в тісто. Якщо залізо холодне, тісто прилипне.
Чому тісто відвалюється від форми ще в олії?
Якщо залізо занадто гаряче, тісто звариться на ньому, перш ніж потрапить в олію. Практика веде до досконалості!

Інгредієнти

  • 200 г Рисове борошно (просіяне)
  • 100 мл Густе кокосове молоко
  • 100 мл Молоко
  • 50 г Цукор-пісок
  • 2 шт. Яйця
  • 1 ч. л. Харчова сода
  • 1 дрібка Сіль
  • 500 мл Олія з нейтральним смаком для смаження
  • 1 ч. л. Насіння чорного кунжуту (за бажанням, але рекомендовано)