Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Абрикосова палинка, подана в пляшці
Ароматна і традиційна домашня абрикосова палинка, подана в пляшці

Абрикосова палинка

Автор: Flavelo
Рецепти Напої
Хороша палинка — це не про алкоголь, а про фрукти. Абрикосова палинка — це законсервований аромат угорського літа: джемовий, медовий аромат абрикосів з Ґьонца або інших сортів відчувається в кожній краплі. Це не швидкий проект, а гра на терпіння, що триває місяцями, де природа виконує левову частку роботи під час бродіння, а ми лише асистуємо.
🕒 Підготовка 2 год
🍳 Приготування 4 год
⌛ Загальний час 21 дн.
🍽️ Порції 1 порції
🔥 Калорії 2200 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика бочка для бродіння (з гідрозатвором)
  • Дистилятор (перегінний куб)
  • Пристрій для видалення кісточок
  • Спиртометр

Інструкції

1 ✓

Переберіть фрукти. Тільки ідеально стиглі, цілі абрикоси можуть потрапити всередину. Помийте, видаліть кісточки.

Порада: Гнилі фрукти зіпсують усю бочку. При видаленні кісточок будьте обережні, щоб не залишилося уламків кісточок.
2 ✓

Розімніть м'якоть фруктів у пюре, але не розбивайте кісточки! Покладіть у ємність для бродіння.

Порада: Подрібнення допомагає дріжджам дістатися до цукру. Використовуйте пектолітичний фермент для руйнування клітинних стінок і збільшення виходу соку (ферментативне розщеплення).
3 ✓

Вмішайте дріжджі (якщо використовуєте підживлення, то і його). Закрийте бочку гідрозатвором.

Порада: Гідрозатвор випускає CO2, що утворюється, але не впускає кисень і мошок. Кисень спричинив би оцтове скисання (анаеробне бродіння).
4 ✓

Зброджуйте при 18-20°C близько 2-3 тижнів. Коли булькання припиниться і 'шапка' з фруктів осяде, брага готова.

Порада: Холодне бродіння повільніше, але краще зберігає фруктові аромати.
5 ✓

Перегонка (у ґуральні або вдома): Брагу нагрівають, спирт випаровується, потім конденсується. Відділіть 'голови' (первак, запах ацетону) і 'хвости' (кислий, запах варених ганчірок). Залиште тільки 'тіло' (середню фракцію)!

Порада: Суть фракційної дистиляції — розділення компонентів з різною температурою кипіння. Метиловий спирт йде першим (отруйний!), етанол — посередині.
6 ✓

Відпочинок: Свіжа палинка 'кутаста'. Дайте їй провітритися, а потім дозрівати в пляшках у темному місці не менше 3 місяців.

Порада: Під час витримки смаки гармонізуються, спирт 'вписується' у фруктовість (утворення естерів).

Часті запитання про рецепт

Чи потрібен цукор?
Смак 'сонячного світла' походить від вмісту цукру у фруктах. Офіційно (за законом) до палинки не можна додавати цукор. Цукор у рецепті — це 'заміна сонця' у гірші роки, але якість може погіршитися (стане різкішою).
Навіщо видаляти кісточки?
Кісточки абрикоса містять ціаністі сполуки (амігдалін), які під час варіння можуть перетворитися на отруйний етилкарбамат і надати дистиляту гіркого мигдального смаку.

Інгредієнти

  • 3 кг Свіжі абрикоси (повністю стиглі, м'які)
  • 0 кг Цукор (опціонально, тільки якщо фрукти недостатньо солодкі)
  • 2 л Вода (тільки якщо брага занадто густа)
  • 10 г Дріжджі для палинки (та пектолітичний фермент)