Темпе — Ферментований соєвий білок у сучасній рослинній кухні

Опис

Темпе — це ферментований соєвий продукт родом з Індонезії. Для його виготовлення використовують цілі соєві боби, які ферментують за допомогою грибкової культури Rhyzopus, отримуючи тверде, щільне джерело рослинного білка з легким горіховим присмаком.

Використання темпе надзвичайно різноманітне: його можна смажити, готувати на грилі, тушкувати, запікати — чи то в основних стравах, салатах, чи в сендвічах. Це чудова альтернатива м'ясу, оскільки він багатий на білок і добре вбирає спеції. Його текстура щільніша, більш «м'ясна», ніж у тофу.

Чому варто обрати темпе?

• Повноцінне джерело білка — містить усі незамінні амінокислоти.
• Ферментований — містить пробіотики, сприяє травленню.
• Багатий на клітковину, залізо та кальцій.
• Безглютеновий та веганський.

Ідеї для приготування

• На грилі з соусом барбекю.
• Замаринувати та підсмажити на сковороді до хрускоту.
• У вок-стравах разом з овочами.
• У вигляді фаршу для веганських котлет або тако.

Темпе добре зберігається в холодильнику, а також його можна заморожувати без втрати поживної цінності. Завдяки ферментації смак у нього характерний, злегка землистий — його легко адаптувати під свій смак за допомогою маринаду та спецій. Попереднє відварювання допомагає краще вбирати аромати та зменшує гірчинку.

Темпе є одним із найцінніших інгредієнтів сучасної здорової кухні — одночасно поживний, пробіотичний та універсальний, чи то для веганського, чи для флекситаріанського меню.